Le lard, une charcuterie qui fait partie intégrante de nombreuses recettes – Page 9

Les spaghetti de courgette carbonara, c'est l'idée lumineuse qui réconcilie plaisir et légèreté sans jamais sacrifier le goût. En remplaçant les pâtes par des rubans de courgettes taillés à la mandoline ou au couteau, on obtient un plat estival, coloré et plein de fraîcheur, qui conserve toute la générosité d'une vraie carbonara avec ses lardons fumés, son parmesan et sa sauce onctueuse aux jaunes d'œufs. C'est le genre de recette qu'on sort en semaine pour impressionner sans effort, ou qu'on propose à ceux qui surveillent leur ligne sans vouloir se priver de saveurs.

Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à faire revenir les spaghetti de courgette très rapidement à feu vif pour qu'ils restent légèrement croquants et ne rendent pas trop d'eau dans l'assiette. Les lardons peuvent être remplacés par de la pancetta ou du guanciale pour une version plus authentique, et le parmesan par du pecorino pour une note plus affirmée. Quelques copeaux de parmesan disposés au dernier moment et un tour généreux de poivre du moulin suffisent à transformer ce plat simple en quelque chose de vraiment élégant.

La terrine de lapin aux fruits et aux pistaches, c'est l'alliance heureuse du rustique et du raffiné. Le lapin, viande douce et délicate, se marie à merveille avec les notes généreuses de l'armagnac et le parfum chaud des épices, tandis que les pistaches apportent une touche de couleur et de caractère à chaque tranche. C'est le genre de préparation qui s'anticipe avec plaisir, que l'on prépare la veille en savourant déjà l'idée du lendemain, et qui trouve naturellement sa place sur une table de fête ou lors d'un repas dominical entre amis.

Servez cette terrine bien fraîche, en tranches généreuses accompagnées de cornichons, d'une confiture d'oignons ou d'un chutney de figues qui répondra aux notes fruitées de l'armagnac. Pour varier les plaisirs, les fruits rafraîchis peuvent être remplacés par des pruneaux marinés ou des abricots secs réhydratés dans un peu de Cognac. Côté conservation, la terrine se bonifie avec le temps et gagne à reposer deux à trois jours au réfrigérateur avant d'être dégustée, le temps que les saveurs se fondent et s'arrondissent pleinement.

Bière brune. Lorsque j'ai vu la recette de boeuf à la Guinness de "Papilles et Pupilles", j'ai immédiatement eu envie de pirater sa recette en utilisant une bière locale. En hiver, à l'occasion de Noël, la brasserie de Pfungstadt prépare une bière brune forte et puissante : la St. Nikolaus.

Le tian est l'un de ces plats du sud qui réchauffent l'âme autant qu'ils parfument la maison. Né dans les cuisines provençales, il tire son nom du plat en terre cuite dans lequel il cuit lentement, laissant les légumes d'été confire dans l'huile d'olive et le thym. Ici, des rondelles de tomates, de courgettes et d'aubergines se glissent entre de fines tranches de lard fumé pour apporter ce petit supplément de caractère qui fait toute la différence. C'est le plat idéal pour célébrer les beaux légumes du marché, aussi beau à regarder qu'à dévorer.

Servi chaud en accompagnement d'une viande grillée ou tiède en plat principal avec quelques tranches de pain grillé frotté à l'ail, il s'adapte à toutes les humeurs du repas. Le parmesan râpé qui dore en surface apporte une touche fondante et savoureuse qu'on peut aussi remplacer par de la feta émiettée ou de la tapenade pour varier les plaisirs. N'hésitez pas à préparer votre tian la veille, il n'en sera que meilleur réchauffé doucement le lendemain, une fois que les saveurs auront eu le temps de bien se marier.

Le cabillaud cuit en basse température, c'est la promesse d'une chair nacrée, d'une tendreté incomparable, bien loin des filets desséchés que l'on redoute. Associé à un ragoût d'asperges vertes et de petits pois, ce plat célèbre le meilleur de la saison printanière avec une élégance toute simple. Les lardons fumés viennent apporter ce petit contrepoint gourmand qui réveille l'ensemble sans jamais écraser la délicatesse du poisson.

Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à utiliser un bouillon de volaille fait maison, il fera toute la différence dans le ragoût. Si vous souhaitez alléger la recette, les lardons peuvent être remplacés par quelques lamelles de jambon cru ou tout simplement supprimés au profit d'un trait de citron en fin de cuisson. Ce plat se suffit à lui-même mais accepte volontiers une tranche de pain grillé frotté à l'ail ou quelques feuilles de menthe fraîche ciselées au moment de servir pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

Il y avait longtemps que je n'avais plus fait de croques :-)
Un bon moyen aussi d'utiliser les petites choses qui s'ennuient dans le frigo ;-)
Avec quelques feuilles de salade, quelques tomates cerise, voilà un petit repas vite fait et délicieux !

Voici une idée pour utiliser les restes d'une raclette ...
Ou si vous n'avez pas d'appareil à raclette ...
Ou si vous n'avez pas envie de le sortir de sa boite qui est remisée au-dessus de la garde-robe ou au grenier ! ;-)
Variez en remplaçant le lard par une autre charcuterie ou en ajoutant d'autres ingrédients de votre choix :-)

Le farcement, ou farçon, est l'un de ces plats de terroir qui racontent toute l'histoire d'une région. Né dans les vallées de Savoie, ce gâteau de pommes de terre mêle avec audace le salé du lard fumé et des lardons au sucré généreux des pruneaux et des raisins secs, dans un mariage que seule la montagne pouvait inventer. C'est un plat de patience et de caractère, celui que l'on prépare les jours de grand froid ou de grande tablée, quand on a envie de puiser dans les racines les plus profondes de la cuisine paysanne.

Le génépi, dans lequel trempent longuement les raisins secs, apporte une touche alpine et légèrement florale qui fait toute la différence. La cuisson lente au bain-marie est le secret de sa texture fondante et de ses saveurs bien fondues, alors ne cédez pas à la tentation d'aller trop vite. Servi en tranches épaisses, il s'accompagne idéalement d'une salade verte bien assaisonnée ou d'une charcuterie de montagne, et se réchauffe à merveille le lendemain, peut-être encore meilleur qu'à la sortie du four.

Lors d'une escapade dans le cybermonde, j'ai croisé les réflexions de Nadine alias @nadasto (une folle-dingue de cuisine authentique qui est en croisade contre la malbouffe et les produits industriels) sur la sauce bolognaise et on peut dire qu'elle m'a convaincu de pirater son Ragù bolognese...

Le velouté de potimarron est l'un de ces plats qui réchauffent autant le cœur que le corps dès que les premières fraîcheurs s'installent. Ici, l'orange vient apporter une touche d'acidité lumineuse qui réveille la chair sucrée du potimarron et la douceur fondante des carottes, pour un résultat à la fois gourmand et surprenant. C'est le genre de soupe que l'on a envie de préparer un dimanche, aussi bien pour un déjeuner en famille que pour une entrée soignée autour d'une belle table d'automne.

Les lardons fumés hachés et le chèvre frais émietté au moment de servir sont les vrais atouts de ce velouté, apportant du caractère et de la générosité à chaque cuillerée. Les graines de pavot noir ajoutent une petite note visuelle et croquante qui fait toute la différence dans l'assiette. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chèvre frais par de la feta ou du fromage de brebis, et glisser un peu de gingembre râpé dans la préparation pour accentuer le côté chaud et épicé. Un filet d'huile d'olive de qualité au moment du dressage ne gâchera rien.

Il y a des terrines qui font leur effet dès qu'elles arrivent sur la table, et celle-là en fait partie. Derrière son manteau de lard fumé se cache une farce délicate de merlan relevée au curry, généreusement garnie de beaux morceaux de homard et de feuilles d'épinards. C'est une entrée taillée pour les grandes occasions, ces repas où l'on a envie de soigner chaque détail et d'offrir à ses convives quelque chose de vraiment mémorable.

Servie en tranches sur une assiette froide avec une sauce à la bisque et au piment d'Espelette, cette terrine gagne encore en caractère si vous l'accompagnez d'un trait d'huile d'olive parfumée ou d'une petite salade de jeunes pousses légèrement acidulée. Préparez-la la veille sans hésiter, car comme toutes les terrines elle n'en sera que meilleure après une nuit au réfrigérateur, les saveurs ayant eu le temps de se fondre et de s'épanouir. Vous pouvez aussi remplacer le merlan par de la lotte ou du saumon pour jouer sur d'autres registres gustatifs tout en gardant cette même élégance.

Ces petites étoiles feuilletées sont exactement ce qu'il faut pour mettre la magie de Noël dans les assiettes dès l'apéritif. Le mariage de l'oignon confit, doux et légèrement caramélisé, du lard fumé croustillant et du Reblochon fondant crée un trio de saveurs qui réchauffe aussi bien le cœur que le palais. Joliment découpées en étoiles, elles transforment un feuilleté du quotidien en une mise en bouche qui a tout d'une grande.

Pensez à les servir tièdes, juste sorties du four, pour profiter pleinement du Reblochon encore coulant sous le feuilleté doré. Si vous souhaitez varier les plaisirs, le Reblochon peut céder la place à du Camembert, du Munster ou même à un fromage à raclette pour une version encore plus généreuse. Ces étoiles se préparent facilement à l'avance en découpant et garnissant les fonds avant de les réserver au frais, prêtes à enfourner au dernier moment pour accueillir vos convives sans stress.

Il y a des recettes qui n'ont pas besoin d'explications pour faire saliver : un beau steak haché bien assaisonné, deux tranches de cheddar fondantes et des lardons croustillants, c'est le genre de plat qui réunit tout le monde autour de la table sans effort. Ce steak haché au cheddar et au lard, c'est la promesse d'un repas gourmand et réconfortant, parfait pour un dîner en semaine ou un déjeuner du week-end où l'on a envie de se faire plaisir sans se compliquer la vie.

Pour sublimer ce classique, pensez à choisir un bœuf haché avec un bon taux de matière grasse pour une viande juteuse et savoureuse à la cuisson. Servi entre deux tranches de pain brioche légèrement toasté avec quelques cornichons et une sauce maison, il se transforme en burger maison bluffant. Vous pouvez aussi varier les fromages en optant pour du comté râpé ou du gouda fumé selon vos envies, et agrémenter l'assiette de frites maison ou d'une salade croquante pour un repas complet qui fera l'unanimité.

Si on aime les cakes, on a (ou on devrait se faire offrir) le livre de cakes écrit par Sophie Dudemaine...et si on a suivi tous les épisodes, on peut même avoir dans sa bibliothèque culinaire le cake show de Sophie, le tome 2 où elle laisse ses fans lui proposer leur recette de cake.

Des petits pois à l’ancienne qui font ressurgir des souvenirs gourmands d’antan. Belle-maman nous régalait de ce délicieux plat dès que les petits pois avaient donné au jardin et ô surprise mon gourmand avait oublié.

Ce duo de fenouil et d'artichaut est une belle invitation à cuisiner le meilleur de la Méditerranée dans un plat unique, généreux et parfumé. Les petits artichauts violets, tendres et savoureux, se marient à merveille avec le fenouil anisé, tandis que les lardons fumés apportent ce petit coup de caractère qui transforme un plat de légumes en vrai plat du soir. C'est une recette de saison, idéale au printemps et en début d'été lorsque les artichauts violets sont à leur apogée sur les étals.

Pour aller plus loin, n'hésitez pas à remplacer les lardons par de la pancetta ou de la coppa en fines tranches pour une touche plus italienne. Le bouillon de volaille peut céder la place à un bouillon de légumes si vous souhaitez alléger le plat ou l'adapter à une version végétarienne, sans lardons bien sûr. Servi tel quel avec un bon pain de campagne grillé frotté à l'ail, ce plat se suffit à lui-même, mais il accompagne aussi très bien une volaille rôtie ou un filet de poisson blanc poché. Ajoutez le basilic au dernier moment pour préserver tout son parfum et sa fraîcheur.

Il y a des plats qui réchauffent autant le cœur que le corps, et cette purée lardée est clairement de ceux-là. Derrière son apparence généreuse se cache une purée onctueuse, parfumée aux oignons et à la persillade, enveloppée dans une belle couverture de lard fumé croustillant et de Comté fondant. C'est le genre de recette familiale qui disparaît de la table avant même que tout le monde soit assis, et qui fait l'unanimité aussi bien chez les enfants que chez les plus grands.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer le Comté par du Gruyère, du Beaufort ou même un fromage à raclette qui apportera un côté encore plus coulant et gourmand. Côté pommes de terre, misez sur des variétés farineuses comme la Bintje ou la Monalisa pour une purée bien lisse et aérienne. Servie seule en plat du soir, elle se suffit à elle-même, mais elle accompagne aussi à merveille une salade verte croquante pour apporter un peu de fraîcheur dans l'assiette. Les restes réchauffés à la poêle avec un filet de beurre sont, dit-on, encore meilleurs le lendemain.

Quand le burger rencontre le terroir français, ça donne quelque chose d'irrésistible. Ce burger au camembert est une belle réconciliation entre le réconfort du fast food et le caractère bien trempé de nos fromages normands, avec en prime le croustillant du lard fumé et la douceur des oignons longuement confits. Un plat de bistrot maison, taillé pour les repas décontractés en famille ou entre amis, qui s'impose naturellement le week-end quand on a envie de se faire plaisir sans chichi.

Pour un camembert encore plus coulant, n'hésitez pas à le passer quelques minutes au four avant de garnir les pains. La moutarde à l'ancienne apporte une pointe acidulée qui tranche parfaitement avec le gras fondant du fromage, mais une bonne mayo maison ou une sauce au raifort feront aussi merveille. Côté pain, un bun brioché légèrement toasté au beurre tiendra mieux en main et ajoutera une note gourmande supplémentaire. Servez avec des frites maison bien dorées ou une salade de roquette assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique pour équilibrer l'ensemble.

La crêpe salée est une belle façon de sortir du sucré sans renoncer au plaisir d'une pâte dorée et légère. Ici, le lard fumé lui donne du caractère, une saveur généreuse et un peu rustique qui rappelle les cuisines de province où l'on sait transformer peu d'ingrédients en quelque chose de vraiment gourmand. Parfaites pour un déjeuner improvisé, un dîner décontracté ou même un brunch en famille, ces crêpes ont ce charme des recettes simples qui ne laissent jamais personne indifférent.

Pour aller encore plus loin, on peut varier les herbes selon la saison et l'humeur — l'estragon apporte une note anisée très élégante, la sauge une touche plus rustique et automnale. Côté accompagnements, une salade de mâche ou de roquette légèrement vinaigrée fait une garniture toute trouvée, et une cuillère de crème fraîche épaisse posée sur la crêpe chaude juste avant de servir n'est jamais de trop. On peut aussi les rouler autour d'un peu de fromage frais aux herbes pour en faire de belles entrées à partager.

Quand les températures chutent et que l'envie de fromage fondu se fait irrésistible, ce flan renversé à la raclette arrive comme une évidence gourmande. Il réunit tout ce qu'on aime dans une raclette traditionnelle — le fromage coulant, la poitrine fumée, les pommes de terre fondantes — mais sous une forme originale et bluffante à la sortie du moule. C'est le plat convivial par excellence, aussi impressionnant à présenter qu'il est simple à dévorer.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à frotter légèrement le moule avec une gousse d'ail avant de le chemiser, ou à glisser quelques rondelles d'oignon caramélisé entre les couches pour une note sucrée-salée très agréable. Le fromage à raclette peut facilement être remplacé par du morbier, du reblochon ou du munster selon vos goûts et ce que vous avez sous la main. Servi avec une salade verte aux noix et un filet de moutarde à l'ancienne, ce flan se suffit à lui-même pour un dîner d'hiver bien calé.