Pain au lard

Name: Pain au lard
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: pain
Ingredients: 100 g de farine courante T55; 10 cl d'eau à 25°C/30°C; 10 g de levure de boulanger fraîche et une bonne pincée de sucre; 400 g de farine de blé type 55; 100 g de farine de seigle; 10 g de sel; 20 cl d'eau à 30°C; 100 g de petits lardons sautés et refroidis

C'est toujours agréable de varier le pain pour les sandwiches comme pour les toasts.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Une sélection Chef Simon

Ingrédients

Pour la poolish

100 g de farine courante T55

10 cl d'eau à 25°C/30°C

10 g de levure de boulanger fraîche et une bonne pincée de sucre

Pour la pâte du pain au lard

400 g de farine de blé type 55

100 g de farine de seigle

10 g de sel

20 cl d'eau à 30°C

100 g de petits lardons sautés et refroidis

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Pour le pain au lard, nous avons choisi une base de pain de campagne.

Préparer la poolish

Délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède (30°C).

Incorporer la farine en mélangeant à la spatule.

Laisser pointer pour favoriser le développement des levures.

Lorsque la poolish est mousseuse et a doublé de volume, elle est prête à être utilisée dans la pâte à pain.

La pâte

Détendre la poolish dans la cuve au fouet plat avec le reste de l'eau tiède.

Incorporer la farine en une fois et mélanger à vitesse lente d’abord et donner du corps ensuite soit au fouet plat, soit à la queue de cochon.

Une fois la pâte homogène, la verser sur le plan de travail et la pétrir en rabattant la pâte sur elle même et en appuyant. On observe que la pâte se déchire sous la pression.

Remettre la pâte en boule dans la cuve et laisser pointer la pâte à couvert pendant 25 à 30 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 240°C.

Lorsque la pâte a presque doublé son volume, rompre la pâte en la pétrissant pour lui redonner du corps.

Ajouter les lardons sautés et refroidis pendant le pétrissage et façonner la pâte en boules individuelles.

Laisser pousser à nouveau d'un tiers du volume.Inciser la surface et vaporiser de l’eau sur les pâtons.

Placer un récipient d’eau dans le four pour créer une ambiance humide nécessaire à la formation d’une croûte pas trop épaisse et cuire les pâtons à 200°C pendant 20 à 30 mn selon la taille de votre pain et le degré de cuisson souhaité.A l’issue de la cuisson placer sur grille pour accélérer l’évaporation de la vapeur contenue dans le pain.