Plein feu sur nos recettes avec poolish

Name: Plein feu sur nos recettes avec poolish
Cook time: PTOM
Total time: 30 min
Cuisine: poolish

La poolish est une pré fermentation composée de farine et d'eau tiède et de levure de boulanger. Photo par Rebecca Siegel

Farine, eau et levure composent la poolish. Très simple à faire, il s'agit d'une pré-fermentation dont le temps varie en fonction de la quantité de levure. Elasticité de la pâte, mie des pains alvéolée, saveur et conservation remarquables sont quelques uns des avantages à l'utiliser pour la confection de vos pains et autres brioches.

Il faut donc vous y prendre la veille pour préparer votre poolish et vous aurez l'assurance de gourmandises réussies. Pain de seigle, croissants, baguettes ou focaccia vous attendent !

Recettes de poolish du Chef Simon, techniques et vidéos

Pain de campagne

Chef Simon

Ou pain au seigle

Pain au lard

Chef Simon

C'est toujours agréable de varier le pain pour les sandwiches comme pour les toasts.

Pain bis ou complet

Chef Simon

A la farine de blé type 80 ou 110, ou farine intégrale type 150

Pain sur poolish

Chef Simon

1. Réalisation de la poolish
2. Pétrissage de la pâte à pain
3. Façonner le pain et cuire

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Pain de seigle sur poolish

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Pain aux graines

Maman...ça déborde !

Ce pain demande du temps… il lui faudra beaucoup de repos pour développer ses arômes et sa jolie mie. Pas question de s’y prendre au dernier moment mais si vous voulez retrouver la saveur d'un bon pain aux graines, ça vaut le coup !

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