Poolish et romarin : toutes nos recettes

Name: Plein feu sur nos recettes avec poolish
Prep time: 10 h
Cook time: 25 min
Total time: 10 h 25 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: poolish
Ingredients: Pour le poolish; 270 g de farine; 295 g d’eau; 1/2 cuil. à café d’un sachet de levure de boulanger; Pour le reste de la pâte; 170 g d’eau; 85 g d’huile d’olive; 340 g 750 g de farine; Le reste du paquet de levure de boulanger; 15 g sel; Pour la cuisson; sel de Guérande; 5 cuil. à soupe d’huile d’olive; tomates séchées; quelques branches de romarin

La poolish est une pré fermentation composée de farine et d'eau tiède et de levure de boulanger. Photo par Rebecca Siegel

Farine, eau et levure composent la poolish. Très simple à faire, il s'agit d'une pré-fermentation dont le temps varie en fonction de la quantité de levure. Elasticité de la pâte, mie des pains alvéolée, saveur et conservation remarquables sont quelques uns des avantages à l'utiliser pour la confection de vos pains et autres brioches.

Il faut donc vous y prendre la veille pour préparer votre poolish et vous aurez l'assurance de gourmandises réussies. Pain de seigle, croissants, baguettes ou focaccia vous attendent !