Focaccia et poolish : toutes nos recettes

Name: Viva l'Italia et ses recettes de focaccia
Prep time: 10 h
Cook time: 25 min
Total time: 10 h 25 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: focaccia
Ingredients: Pour le poolish; 270 g de farine; 295 g d’eau; 1/2 cuil. à café d’un sachet de levure de boulanger; Pour le reste de la pâte; 170 g d’eau; 85 g d’huile d’olive; 340 g 750 g de farine; Le reste du paquet de levure de boulanger; 15 g sel; Pour la cuisson; sel de Guérande; 5 cuil. à soupe d’huile d’olive; tomates séchées; quelques branches de romarin

La focaccia est généralement assaisonnée avec de l'huile d'olive et du sel, et parfois des herbes. Photo par Christi Nielsen

La focaccia est la cousine italienne de la fougasse, elle est d'ailleurs appelée dans certains dialectes fogazza et fügassa. Grand classique de la cuisine italienne, il en existe autant de versions que de provinces. Farine, eau, levure et sel sont le point de départ pour réaliser vous-mêmes ce pain plat croustillant en superficie et moelleux à l'intérieur.

Celle de Genève, à l'huile d'olive et au sel, et celle des Pouilles aux tomates et olives noires sont en tête du classement des focacce les plus célèbres. La focaccia peut également être farcie de charcuteries, légumes et diverses aromates pour le bonheur de nos papilles. Souvent servie lors de l'apéritif ou comme plat principal, en Italie elle se déguste à toute heure !