Focaccia et olives noires : toutes nos recettes

Ces foccacias fleuries sont de véritables tableaux gourmands, réalisées avec des légumes crus disposés avec soin sur une pâte moelleuse à l'huile d'olive. Inspirée de la tradition italienne et agrémentée à la manière d'une fougasse provençale, cette recette invite à laisser libre cours à votre créativité culinaire. Un projet ludique et savoureux qui ravira petits et grands, pour un rendu aussi beau que délicieux.

La pâte de cette focaccia, élaborée à partir de farine de gruau T45 et de flocons de pommes de terre, bénéficie d'un protocole lent en deux temps : trois heures de fermentation à température ambiante avec cinq rabats successifs, puis une nuit entière au réfrigérateur pour développer ses arômes en profondeur. Après un dernier apprêt de quatre heures sur la plaque, la garniture est enfoncée du bout des doigts dans la pâte gonflée : lamelles de poivrons grillés marinés, olives noires coupées, mélange de parmesan et d'emmental, romarin et thym, le tout arrosé d'un généreux filet d'huile d'olive avant cuisson.

Le résultat est une focaccia à la mie filante et aux belles alvéoles, à la croûte légèrement croustillante et dorée, qui se découpe en carrés pour l'apéritif ou se déguste en tranches épaisses avec des charcuteries italiennes, de la mozzarella ou de la burrata. Coupée en deux dans l'épaisseur, elle se transforme en sandwich généreux garni de pesto et de jambon de Parme, et se prête tout aussi bien à être simplement trempée dans une huile d'olive parfumée à l'ail et au romarin.

Une focaccia napolitaine traditionnellement servie pour les déjeuners des 24 et 31 décembre mais rien ne nous empêche d'en préparer tout au long de la saison ! Elle peut être servie froide ou chaude, en antipasti coupée en petites portions, en entrée ou comme plat principal.

Une focaccia fleurie, la troisième version que je propose. J’adore réalisé ce genre de tableau gourmand, poivrons, courgettes, tomate cerise, basilic et olives noires.

Une focaccia que l'on peut déguster en apéritif pour se transporter en Italie

Le sud s'invite pour l'apéro