Sélections de recettes de cuisine de poolish

Mie de pain séchée.

d'un cuisinier américain au fin fond de la France

Randall Price - éditions de la Martinière

Bouler la pâte à pain

Pain sur poolish

Laisser pousser une pâte à brioche ou une pate à pain

Travailler une pâte à choux à la spatule

La levure biologique et la levure chimique : bien les connaître pour bien les utiliser, pour le pain et pâtisseries.

Le mot farine est issu du latin farina, dérivé de far, farris, « blé, épeautre ».