Les recettes incontournables pour un mezzé entre amis

Le labneh, emblème des tables levantines, se prépare traditionnellement avec du yaourt de brebis, même si une version au lait de vache fonctionne tout aussi bien. Sa saveur unique vient du zaatar (ici un mélange maison) ce thym libanais qui parfume généreusement la préparation.

Incontournable des mezzés, ces repas composés d’une multitude de petits plats à partager, le labneh se déguste du bout des doigts, accompagné de pain libanais ou de pita. Un classique simple et parfumé qui apporte immédiatement un air de voyage à votre table.

Le Cheffe grecque Dina Nikolaou, du restaurant et traiteur Evi Evane, à Paris, dévoile sa recette de caviar d'Aubergine au yaourt grec, une préparation parfaite pour l'été et facile à réaliser. La Cheffe enfourne les aubergines, l'oignon et l'ail pendant 45 bonnes minutes, avant d'y ajouter du yaourt grec, de l’huile d’olive, du vinaigre, du paprika, du cumin, du sel et du poivre une fois que les ingrédients passés au four ont refroidi. A déguster avec du pain tiède ou du pain Pita.

Un mezze raffiné qui met en valeur le labneh crémeux relevé à l'ail, parsemé de sumac, grenade, oignon rouge et pignons de pin torréfiés. Les suprêmes de pamplemousse rose et une vinaigrette au miel et piment d'Espelette apportent fraîcheur et vivacité à ce plat à partager autour d'un pain pita tiède.

Le baba ganoush, aussi appelé baba ghanouj ou mutabbal selon les régions, est une délicieuse purée d’aubergines rôties, relevée d’ail, de citron et d’un filet d’huile d’olive. On y ajoute parfois du tahini, cette onctueuse purée de sésame qui lui donne une touche encore plus gourmande.

Né au cœur du Croissant fertile, région historique qui s’étend aujourd’hui de la Syrie au Liban, en passant par la Palestine, la Jordanie et l’Égypte, ce plat ancien incarne à merveille la richesse culinaire du Moyen-Orient.

Le houmous est une préparation culinaire à base de pois chiches que l'on retrouve sur le bassin méditerranéen et au Proche Orient. La véritable recette se prépare avec des pois chiches secs que l'on fait tremper tout une nuit avant de faire cuire avec du laurier pendant environ 2 heures.

Ma version est plus rapide et tout à fait savoureuse : j'utilise des pois chiches en conserve, il ne me reste plus qu'à assaisonner et mixer avant de servir avec des toasts de pain grillé.

L’été appel la fraicheur et la légèreté. Et il n’y a rien de mieux qu’une bonne sauce tzatziki maison pour accompagner sandwichs, salades et crudités. Découvrez sans plus tarder notre délicieuse recette de la fameuse sauce grecque au concombre, au yaourt et à l’aneth frais. Un bonheur!

Un délicieux mezzé qui est un incontournable de la cuisine libanaise.

Une recette de houmous parfaite pour l'apéritif! Ce mezze libanais est facile et rapide à réaliser, vous allez adorer.

Les jawaneh sont l'une des grandes joies de la table libanaise, ces ailes de poulet que l'on retrouve dans tous les mezzés, fumantes et dorées, à partager sans retenue entre amis. Ce qui les rend irrésistibles, c'est la générosité de leur marinade où le zaatar, mélange d'herbes sauvages séchées typique du Levant, dialogue avec le cumin, le citron et l'ail pour envelopper la chair d'un parfum à la fois rustique et ensoleillé. Elles sont parfaites pour un repas estival décontracté, un barbecue ou une soirée à thème oriental où l'on aime poser plusieurs petits plats au centre de la table.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à laisser mariner les ailes plusieurs heures au réfrigérateur, voire toute une nuit, afin que les épices s'imprègnent généreusement dans la chair. Servies avec un pain pita chaud, une bonne cuillerée de labneh ou un houmous maison, elles prennent une toute autre dimension. Vous pouvez aussi les glisser sous le gril du four en fin de cuisson pour obtenir une peau bien croustillante et légèrement caramélisée, ce petit détail qui fait toute la différence.

Le haydari, c'est cette petite merveille crémeuse que l'on trouve sur presque toutes les tables turques dès que le repas commence. Né de la tradition du mezzé, il incarne à lui seul l'art de l'hospitalité méditerranéenne : généreux, parfumé, prêt à accueillir et à mettre en appétit. Le mariage du yaourt grec épais avec l'ail et la menthe séchée crée une fraîcheur immédiate, franche et sincère, qui donne envie de plonger dedans avant même que les autres plats arrivent.

Préparez-le quelques heures à l'avance, voire la veille, pour laisser les saveurs se fondre et s'épanouir pleinement. L'aneth fraîche, bien que facultative, apporte une note herbacée supplémentaire qui se marie magnifiquement avec l'agneau grillé ou les légumes rôtis. Côté dégustation, servez-le bien frais avec du pain pita tiède, des gressins ou de simples crudités croquantes, et n'hésitez pas à doser l'ail selon l'humeur de vos convives. Un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de menthe fraîche au moment de dresser, et le tour est joué.

Les pommes de terre à la libanaise, ou batata harra, sont un classique de la cuisine du Levant. Coupées en dés et rôties jusqu’à devenir croustillantes, elles sont ensuite sautées avec de l’ail, de la coriandre fraîche, du citron et une pointe de piment. Le résultat : un plat à la fois épicé, acidulé et terriblement parfumé.

Servies en mezzé ou en accompagnement de grillades, elles apportent une touche de soleil à la table. Faciles à préparer, ces pommes de terre sont la preuve qu’avec quelques ingrédients simples et bien choisis, on peut créer un plat chaleureux, convivial et plein de caractère.

Ce délicieux mezzé que j’avais réalisé pour un apéritif dînatoire fait partie des incontournables de la street food turque et notamment d’Istanbul où les moules sont abondantes sur les rives du Bosphore.
Les moules sont d’abord passées dans la farine, puis dans une pâte à beignets avant d'être frites. Bien croustillantes, elles sont ensuite servies juste saupoudrées d’un peu de sel et accompagnées d’une sauce tarator à base de noix, de yaourt, d’ail et de pain rassis (celle du Liban est à base de Tahini).

Je suis sûre que vous avez déjà vu ce dip de poivron à la feta appelé ktipiti, ou htipiti ou tirokafteri selon les région; vous en avez même peut-être goûté. Et bien, sachez qu’il est très facile d’en préparer à la maison.

Ce dip à la feta est une spécialité grecque faisant partie des mezzé (mezedes), ces petits plats très divers, symbole d’hospitalité. Le ktipiti s’accompagne volontiers d’un verre d’ouzo. A déguster avec du pain pita ou des crudités.

Pour cette spécialité grecque La pâte utilisée et la pâte filo, mais comme cette dernière n’était pas disponible dans le magasin je vous propose la recette avec des feuilles de brick.Vous pourrez déguster ce plat en toutes occasions, en entrée ou voir en Mezze lors d’un apéro ou d’un pique-nique.

Je vous propose une nouvelle recette pour l’apéritif, un dip de feta crémeuse épicée, inspirée des différentes feta crémeuses que j’ai pu goûter lors de mes vacances en Grèce. Sa saveur est légèrement épicée, la feta et le yaourt équilibrant piment épicé avec leur côté lacté.

Je vous propose une chouette recette de falafels libanais à base de pois chiches mixés avec oignon, ail, épices et herbes. Cette version maison est meilleure que celle du commerce ! Faciles et rapides à faire, les falafels sont sans gluten. C’est aussi une recette végétarienne et vegan.

Laissez-vous tenter par ce dip de haricots blancs relevé de coriandre et de citron confit, un mélange aussi savoureux que léger.
On le déguste aussi bien avec une belle tranche de pain, quelques gressins ou des crudités croquantes.
C’est une préparation pleine de fraîcheur, parfaite à partager à l’apéritif façon mezze, ou à glisser dans un sandwich pour lui apporter une vraie dose de caractère.

Les fatayers sont de petites tartes salées, dont les garnitures les plus courantes sont la viande, le fromage ou les épinards. Ceux aux épinards sont connus sous le nom de fatayer bi sabanekh, leur forme triangulaire permet de les différencier des autres fatayers.

Le houmous, c'est une passion. Alors quand la journée internationale du houmous pointe le bout de son nez, difficile de ne pas en profiter pour tenter quelque chose de nouveau. Au programme aujourd'hui : une version à l'avocat qui coche toutes les cases. Saine, légère, prête en un clin d'œil, elle glisse aussi bien sur une tartine que dans un sandwich, se pose élégamment sur un plateau apéro et sublime à peu près tout ce qu'elle touche. Une façon de réinventer un classique sans jamais le trahir.

Le baba ganoush est l'un des grands classiques de la table libanaise, ce dip d'aubergines rôties qui réunit en une seule bouchée la douceur fondante de la chair grillée, le parfum profond du tahini et la vivacité du citron. Incontournable dans un plateau de mezzés, il est tout aussi à son aise à l'apéritif pour accueillir les convives, posé sur la table avec des pains pita chauds et quelques crudités croquantes. C'est une recette généreuse et sincère, qui n'a besoin de rien d'autre que de bons ingrédients pour séduire.

Pour aller encore plus loin dans le goût, passez vos aubergines directement sur la flamme d'un gaz avant de les finir au four : la peau brûlée libère un arôme légèrement fumé qui fait toute la différence et rapproche le résultat de la version traditionnelle cuite sur braise. Côté garniture, un filet généreux d'huile d'olive, quelques graines de grenade, du persil plat ciselé ou une pincée de zaatar transforment le dip en une belle assiette à partager. Vous pouvez aussi ajuster l'ail et le citron selon votre sensibilité, le baba ganoush étant une recette qui gagne à être personnalisée jusqu'à trouver votre équilibre parfait.