Mezzé et tartinade : toutes nos recettes

Le baba ganoush, aussi appelé baba ghanouj ou mutabbal selon les régions, est une délicieuse purée d’aubergines rôties, relevée d’ail, de citron et d’un filet d’huile d’olive. On y ajoute parfois du tahini, cette onctueuse purée de sésame qui lui donne une touche encore plus gourmande.

Né au cœur du Croissant fertile, région historique qui s’étend aujourd’hui de la Syrie au Liban, en passant par la Palestine, la Jordanie et l’Égypte, ce plat ancien incarne à merveille la richesse culinaire du Moyen-Orient.

Le houmous, c'est une passion. Alors quand la journée internationale du houmous pointe le bout de son nez, difficile de ne pas en profiter pour tenter quelque chose de nouveau. Au programme aujourd'hui : une version à l'avocat qui coche toutes les cases. Saine, légère, prête en un clin d'œil, elle glisse aussi bien sur une tartine que dans un sandwich, se pose élégamment sur un plateau apéro et sublime à peu près tout ce qu'elle touche. Une façon de réinventer un classique sans jamais le trahir.

Le baba ganoush est l'un des grands classiques de la table libanaise, ce dip d'aubergines rôties qui réunit en une seule bouchée la douceur fondante de la chair grillée, le parfum profond du tahini et la vivacité du citron. Incontournable dans un plateau de mezzés, il est tout aussi à son aise à l'apéritif pour accueillir les convives, posé sur la table avec des pains pita chauds et quelques crudités croquantes. C'est une recette généreuse et sincère, qui n'a besoin de rien d'autre que de bons ingrédients pour séduire.

Pour aller encore plus loin dans le goût, passez vos aubergines directement sur la flamme d'un gaz avant de les finir au four : la peau brûlée libère un arôme légèrement fumé qui fait toute la différence et rapproche le résultat de la version traditionnelle cuite sur braise. Côté garniture, un filet généreux d'huile d'olive, quelques graines de grenade, du persil plat ciselé ou une pincée de zaatar transforment le dip en une belle assiette à partager. Vous pouvez aussi ajuster l'ail et le citron selon votre sensibilité, le baba ganoush étant une recette qui gagne à être personnalisée jusqu'à trouver votre équilibre parfait.

Cette recette de houmous de betterave rouge est à la fois healthy, simple, ultra rapide et légère. Parfaite pour pimper vos apéros, tartines, sandwichs et autres…

La fava est à la Grèce ce que le houmous est au Levant : une tartinade douce et veloutée que l'on retrouve sur toutes les tables, du petit café du port aux repas de famille. Celle de Santorin, cultivée sur les terres volcaniques de l'île, bénéficie d'une AOP et développe une saveur légèrement sucrée, presque beurrée, mais les pois cassés jaunes de nos épiceries donnent un résultat tout à fait convaincant. C'est un plat de partage, idéal en entrée estivale comme en apéritif improvisé, et qui a l'élégance de coûter trois fois rien.

Servez-la tiède ou à température ambiante, généreusement arrosée d'huile d'olive, avec de l'oignon rouge finement émincé, des câpres et quelques olives pour le contraste. Le citron se dose au goût : certains l'aiment franchement acidulé, d'autres préfèrent une version plus ronde. Elle se garde trois à quatre jours au réfrigérateur, où elle s'épaissit en refroidissant ; détendez-la alors d'une cuillère d'eau tiède en la fouettant. Et pour une version plus gourmande, coiffez-la de poulpe grillé ou de tomates confites.

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse tartinade à base d’aubergine et de fromage frais. Très simple à préparer, elle est légère et onctueuse, parfaite pour les beaux jours. Le citron y ajoute une belle touche de fraîcheur et de peps qui réveille les papilles.

Idéale à l’apéritif, cette tartinade se déguste avec des crudités croquantes, des gressins ou même sur du pain grillé. Un dip sain, savoureux et convivial à partager en toute simplicité.

Deux tartinades printanières pour égayer vos apéros ! Fraîches, colorées et pleines de peps, elles célèbrent les beaux jours avec simplicité. Chèvre, radis et menthe pour une crème douce et légèrement sucrée et houmous aux petits pois et basilic, tout vert, tout onctueux.

À tartiner sur du pain grillé, des crackers ou à tremper avec des crudités. Un duo rapide, léger et savoureux, qui fait toujours sensation sur la table !

Très facile à réaliser, cette préparation à base notamment de pois chiches fait partie des mezze grecs traditionnels.

Mezze ? Qu’es acquo ? Bien connus des amateurs de cuisine grecque, libanaise ou turque, les mezze sont un assortiment de petits plats que l’on picore. Plusieurs pays (Israël, Liban, Turquie, Grèce, Iran, etc.) se partagent ces mets.
C’est l’équivalent des tapas espagnols.

Peuvent être consommés en apéro, en brunch, en entrée, en plat…

Originaire de Syrie, la Muhammara fait partie de la famille des mezzés. C’est un plat très haut en goût composé de poivrons rouges, de noix et d’épices pour l’essentiel. A ce sujet, je vous conseille de le préparer la veille pour le lendemain, il n’en sera que meilleur.

Vous pourrez présenter la Muhammara comme un dip ou une tartinade, avec du pain pita et l’accompagner d’autres mezzés ou de grillades. Servi avec des bâtonnets de légumes crus, des gressins ou tartiné dans la composition d’un sandwich, c’est un délice finalement très polyvalent.

Le ktipiti, c'est le genre de préparation qui voyage directement depuis les mezzés des tavernes grecques jusqu'à votre table. Cette tartinade à base de poivrons rouges rôtis et de féta fouettée réunit tout ce qu'on aime dans la cuisine méditerranéenne : la douceur fumée des poivrons, le sel généreux du fromage, la fraîcheur de la menthe et le caractère discret de l'ail. Parfaite pour un apéritif dînatoire ensoleillé, elle s'invite aussi bien sur une terrasse estivale qu'à la table des fêtes pour dépayser les convives.

Pour une version encore plus fumée, n'hésitez pas à faire rôtir vos poivrons directement sur la flamme d'un gaz avant de les peler, ce qui leur donnera un parfum de braise irrésistible. Le ktipiti se déguste idéalement avec du pain pita tiède, des gressins ou des légumes croquants, mais il fait aussi une garniture surprenante dans un wrap ou en accompagnement d'une viande grillée. Conservé dans un bol filmé au réfrigérateur, il gagne même en saveur le lendemain, ce qui en fait une préparation parfaite à anticiper la veille.

À la recherche d'une recette d'été pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Le célèbre et délicieux mezze agrémenté de poivron rouge ! Je l’ai préparé à ma façon, en partant de ma recette de houmous classique, simplement twistée avec du poivron rouge préalablement rôti au four.

C’est en Grèce que j’ai eu la chance de découvrir la purée de fava. Je ne suis pas très fan de houmous en général, mais j’ai adoré celle-ci, servie à l’apéro ou en accompagnement de grillades.

Vous êtes tenté par une recette de houmos ? Testez cette recette de pois chiche et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Pour faire trempette ou tartiner

Kesra, galette très fine à la semoule, parfaite pour les tartinades, mezzés ou en accompagnement de mijoté.