Houmos

Fraîche, verte et pleine de vie, cette tartinade de petits pois à la menthe est exactement ce qu'il faut pour accueillir les invités avec légèreté et gourmandise. Elle rappelle les saveurs du printemps et s'installe naturellement sur une table d'apéritif ensoleillée, aux côtés d'une belle huile d'olive comme celle de Nyons, fruitée et douce, qui vient lier le tout avec caractère. C'est le genre de préparation simple qui fait son effet sans effort et que l'on prépare en quelques minutes à peine.

Servie sur des tranches de pain grillé, des crackers ou des crudités, elle s'adapte à toutes les envies du moment. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la menthe par du basilic ou de la coriandre, ajouter une pointe de ricotta pour plus d'onctuosité, ou encore incorporer quelques fèves pour enrichir la texture. Une pincée de piment d'Espelette en finition ou quelques graines de courge torréfiées apporteront du relief et de la couleur.

Un délice pour tartiner sur des toasts de pain grillé ou pour accommoder différentes préparations, bruschetta, quiche, ou dans un bon plat de pâtes. Pensez-y pour un apéritif , un bruns ou un déjeuner rapide.

Les crevettes marinées à l'huile d'olive et au citron, c'est l'apéritif idéal des soirs d'été où l'on veut régaler sans passer des heures en cuisine. Tout le charme de cette recette réside dans la rencontre entre la douceur iodée des crevettes, l'acidité vive du citron et le parfum généreux de la persillade, avec une pointe de piment de Cayenne qui vient titiller le palais. Simple, rapide et terriblement efficace, elle s'invite aussi bien autour d'un verre entre amis que dans une mise en bouche soignée pour un dîner estival.

Pour sublimer encore le résultat, choisissez de belles crevettes crues de qualité et laissez-les mariner au frais au moins une heure avant de servir, le temps que les saveurs se fondent et s'intensifient. Vous pouvez remplacer le citron jaune par du citron vert pour une note plus exotique, ou ajouter quelques zestes pour renforcer l'arôme. Servies sur des tranches de pain grillé frotté à l'ail, accompagnées d'une salade de roquette ou glissées dans des verrines avec un peu de crème avocat, ces crevettes se prêtent à mille déclinaisons gourmandes.