Le tofu ferme grillé, c'est un peu la révélation pour ceux qui ont longtemps boudé ce produit. Bien pressé pour en extraire l'humidité, il développe à la cuisson une belle croûte dorée et une texture charnue qui surprend agréablement. Associé aux feuilles de moutarde, légèrement amères et poivrées, et relevé par la profondeur umami de la sauce soja et le parfum envoûtant de l'huile de sésame, ce plat s'impose comme une assiette végétarienne généreuse, rapide à préparer et profondément réconfortante.
Si les feuilles de moutarde sont difficiles à trouver, des épinards frais, du kale ou même des fanes de radis feront merveille selon la saison. Pour aller encore plus loin dans le goût, marinez les tranches de tofu pressé dans la sauce soja avec une pointe de gingembre râpé avant de les griller. Côté accompagnement, un bol de riz vapeur ou des nouilles soba tièdes absorbent divinement le jus de cuisson et transforment ce plat en repas complet. Une pincée de graines de sésame torréfiées et quelques rondelles de piment doux en finition suffisent à faire monter l'assiette d'un cran.
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La pomme de terre nouvelle n'a pas besoin de grand-chose pour révéler toute sa personnalité, et cette recette en est la preuve délicieuse. Inspirée des saveurs japonaises, elle marie la douceur fondante de la chair à la profondeur umami de la sauce de soja, le tout relevé de la fraîcheur d'un oignon nouveau. C'est le genre de plat minimaliste qui surprend et qui réconforte, parfait pour accompagner un poisson grillé ou une viande blanche un soir de semaine.
La réussite tient au choix des pommes de terre, que l'on prendra bien fermes et de calibre modeste pour garantir une belle tenue à la poêle. On peut jouer sur le mélange beurre et huile d'olive pour obtenir une belle coloration dorée et une légère noisette en fin de cuisson. Pour varier les plaisirs, une touche de gingembre râpé ou quelques graines de sésame toastées ajoutent une dimension supplémentaire, et les restes froids se glissent très bien dans un bento du lendemain.
Le tofu frit se présente sous forme de petits losanges dorés que l'on trouve facilement dans les magasins asiatiques. Une fois rincé à l'eau chaude pour retirer l'excès de gras, il prend une texture douce et aérée qui s'intègre parfaitement dans un sauté de légumes.
Dans cette recette d'inspiration japonaise, il accompagne du chou chinois sauté au wok avec des oignons nouveaux, du saké et de la sauce soja. Prêt en quinze minutes, ce plat végétarien constitue un repas complet et léger servi avec un bol de riz et une soupe miso.
Le riz sauté est une base magique que l’on peut réinventer à l’infini. La méthode de base est toujours la même, du riz cuit refroidi (idéalement un reste de la veille ou de quelques jours), des légumes et des herbes. Parfois j'ajoute du tofu ou un oeuf, c'est délicieux.
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