Île Flottante, Crème Anglaise au Thé Matcha Île Flottante

Le Chef Charles Coulombeau, de la Maison dans le Parc, à Nancy, propose une recette originale de risotto avec son risotto aux pommes de terre. Le chef réalise un bouillon d'épluchures de pommes de terre avant de les couper en macédoine et de les cuire comme un risotto avec le bouillon. Le chef y ajoute du lard du comté et des noix en fin de cuisson. En parallèle, il réalise une sauce à l'orange, comme un sabayon pour accompagner ce risotto très gourmand.

Un dessert dans lequel le chef Charles Coulombeau marie la cuisine française à la cuisine asiatique, qu'il apprécie tant, avec gourmandise et surprise comme avec ce mariage chocolat-shiitaké. Le résultat offre un dessert vif et surprenant grâce au sarrasin et aux shiitakés sans délaisser la gourmandise avec ce délicieux brownie fondant et les noix caramélisées.

Découvrez cette crème brûlée revisitée par le Chef Charles Coulombeau, où la douceur de la patate douce se marie harmonieusement avec les notes épicées du gingembre et la richesse de la vanille. Cette recette pour 6 personnes offre une texture veloutée et une saveur subtile, parfaite pour surprendre vos invités. Après une nuit au réfrigérateur, la cassonade caramélisée apporte la touche finale croquante, faisant de ce dessert un délice gourmand et raffiné.