Name: Île Flottante, Crème Anglaise au Thé Matcha Île Flottante
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: dessert
Ingredients: 190 g de blancs d'œufs 190 g de sucre en poudre 1 zeste d'orange 1 c. à soupe de poudre d'agrumes; 1 L de lait demi-écrémé 200 g de jaunes d'œufs 100 g de sucre en poudre 12 g de thé Matcha; Tranches d’orange déshydratée Huile de menthe ou de pistache

Île Flottante, Crème Anglaise au Thé Matcha Île Flottante

Charles Coulombeau

Difficulté moyenne

Préparation : 45 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

190 g de blancs d'œufs 190 g de sucre en poudre 1 zeste d'orange 1 c. à soupe de poudre d'agrumes

1 L de lait demi-écrémé 200 g de jaunes d'œufs 100 g de sucre en poudre 12 g de thé Matcha

Tranches d’orange déshydratée Huile de menthe ou de pistache

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Préparation de la recette

1Montez les blancs en neige ferme, en ajoutant progressivement le sucre en trois fois pour obtenir une meringue brillante et lisse.

2Incorporez délicatement le zeste d’orange et la poudre d’agrume.

3Graissez des moules ronds (7 cm de diamètre) et pochez la préparation à l’intérieur.

4Faites cuire au four vapeur à 100 °C pendant 3 minutes.

5Laissez refroidir, découpez légèrement le dessus pour égaliser, puis démoulez.

6Conservez les îles flottantes au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

7Crème Anglaise au Thé Matcha

8Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre en fouettant jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

9Portez le lait à ébullition avec le thé Matcha en mélangeant bien pour dissoudre la poudre.

10Versez un tiers du lait chaud sur les jaunes blanchis tout en remuant.

11Remettez le mélange sur le feu et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à atteindre 85 °C (ne pas faire bouillir).

12Mixez pour obtenir une texture lisse, puis refroidissez rapidement en plongeant la casserole dans un bain d’eau glacée.

13Réservez la crème anglaise au réfrigérateur.

14Versez une généreuse quantité de crème anglaise au Matcha dans une assiette creuse.

15Disposez une île flottante au centre.

16Décorez avec une tranche d’orange déshydratée posée sur l’île et quelques gouttes d’huile de menthe ou de pistache autour pour une touche finale élégante.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ce dessert raffiné est une création du Chef Charles Coulombeau du restaurant UMÉ, située dans le Centre Pompidou à Metz. L'Île Flottante, avec sa crème anglaise au thé matcha, est une interprétation moderne d'un classique français. La légèreté de la meringue contraste magnifiquement avec la richesse de la crème anglaise, subtilement parfumée au thé matcha. Les notes d'agrumes et la touche d'huile de menthe ou de pistache apportent une fraîcheur et une élégance supplémentaires à ce dessert visuellement attrayant et délicieux.

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Publié le 11 février 2025 à 17h16, Modifié le 11 février 2025 à 17h51

Accord mets et musique

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