Mille-crêpes au thé matcha, crème au yuzu par Hélène Darroze

Mille-crêpes au thé matcha, crème au yuzu

Name: Mille-crêpes au thé matcha, crème au yuzu
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 10 personnes
Cuisine: crêpes
Ingredients: 1,25 l de lait entier; 5 oeufs entiers; 5 jaunes d’oeuf; 120g de sucre glace; 500g de farine; 150g de beurre; 7 cuillères à thé de thé matcha; 300g de crème liquide à 35% de matière grasse; 1 yuzu (ou à défaut 1 citron); 60g de sucre glace; 260g de mascarpone

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Hélène Darroze

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

10 personnes

Pour la pâte à crêpes

1.25 l de lait entier

5 oeufs entiers

5 jaunes d’oeuf

120 g de sucre glace

500 g de farine

150 g de beurre

7 cuillères à thé de thé matcha

Pour la crème mascarpone au yuzu

300 g de crème liquide à 35% de matière grasse

1 yuzu (ou à défaut 1 citron)

60 g de sucre glace

260 g de mascarpone

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Préparation de la recette

Préparez d’abord la crème mascarpone. Zestez le yuzu à l’aide d’une râpe Microplane. Mélangez délicatement le zeste avec le sucre glace et la crème liquide dans un saladier.

Versez alors petit à petit sur le mascarpone placé dans un saladier en remuant avec un fouet jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.

Placez dans la cuve d’un batteur et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Pendant ce temps, préparez les crêpes.

Déposez le thé matcha dans un saladier. Versez le lait petit à petit en mélangeant délicatement jusqu’à ce que toute la poudre soit diluée.

Cassez les oeufs dans un cul-de-poule, ajoutez les jaunes et mélangez rapidement. Versez sur le lait en remuant doucement avec un fouet.

Déposez la farine et le sucre glace dans un saladier. Faites un puits au centre et versez l’appareil lait/œufs. Mélangez avec un fouet jusqu’à ce que la masse soit lisse. Ajoutez alors le beurre fondu tiède et passez au chinois.

Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Faites ensuite cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive.

Laissez-les refroidir avant de faire le montage du gâteau.

Au moment de réaliser le mille-crêpes, montez la crème de mascarpone au batteur. Placez une crêpe sur un plateau, puis étalez uniformément une fine couche de crème au mascarpone, recouvrez d’une crêpe puis étalez à nouveau la crème de la même manière. Répétez cette procédure jusqu’à recouvrir avec la dernière crêpe.

Laissez alors reposer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Saupoudrez de thé matcha au moment de servir.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Un mille-crêpes pour la chandeleur, ça vous dit ? Une recette fort originale qui nous est proposée par la célèbre Cheffe Hélène Darroze. Ce dessert aussi joli que délicieux consiste à empiler des crêpes fines en les alternant avec une garniture à base de crème mascarpone parfumée de notes exotiques : citron yuzu et thé matcha.

Un dessert proposé à la carte du restaurant Jòia situé à Paris.