Galette des rois thé matcha et myrtilles, feuilletage inversé

Galette des rois thé matcha et myrtilles

Name: Galette des rois thé matcha et myrtilles
Prep time: 2 h
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: épiphanie
Ingredients: 15 cl d’eau froide; 1 càs de vinaigre d’alcool blanc; 18g de fleur de sel de Guérande; 350g de farine T55; 3 càc de thé matcha; 150g de farine T45; 375g de beurre sec (type Charente Poitou); 2 cuillères à café de thé matcha; 130g de lait entier; 1 jaune d’œuf; 30g de sucre; 10g de fécule de maïs; 100g de beurre mou; 80g d’œufs à température ambiante; 100g de sucre; 100g de poudre d’amande; QS de myrtilles fraîches ou décongelées et égouttées

Comme Une Envie de Douceur

Facile

Préparation : 2 h Cuisson : 35 min

Ingrédients

6 personnes

La détrempe

15 cl d’eau froide

1 cas de vinaigre d’alcool blanc

18 g de fleur de sel de Guérande

350 g de farine T55

3 càc de thé matcha

Le beurre manié

150 g de farine T45

375 g de beurre sec (type Charente Poitou)

La crème pâtissière matcha

2 cuillères à café de thé matcha

130 g de lait entier

1 jaune d’œuf

30 g de sucre

10 g de fécule de maïs

La crème d’amande

100 g de beurre mou

80 g d’œufs à température ambiante

100 g de sucre

100 g de poudre d’amande

Assemblage et cuisson

QS de myrtilles fraîches ou décongelées et égouttées

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Voici une galette très gourmande. Je l’ai voulue originale, en forme de fleur à 6 pétales et parfumée au thé matcha. En tant que fan de thé j’avais encore très peu testé la pâtisserie avec le matcha et j’ai adoré ce parfum subtil qu’il apporte. J’ai ajouté des myrtilles, elles se marient très bien avec le thé matcha et apportent une touche encore plus gourmande à cette galette.

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Recette ajoutée le 22/02/20 - Mise à jour le 21/11/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Galette des rois thé matcha et myrtilles

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On savoure une part de cette belle galette en écoutant Eric Clapton - Layla

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Jai fait une pâte feuilletée au cacao et remplacé les amandes par de la cacahuète dans la frangipane. D’ailleurs la frangipane de cette recette n’est pas réalisée comme une frangipane classique, elle est de ce fait beaucoup moins grasse mais pas moins gourmande au contraire.

Le feuilletage est craquant, gourmand avec son léger goût de cacao, la crème frangipane est légère, crémeuse et le parfum de cacahuète torréfié apporte un peu de caractère et de rondeur. Prévoyez une grosse galette car je vous promets qu’elle disparait vite!

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