Crème anglaise parfumée à la vanille

1Dans une casserole, verser le lait. Fendre la gousse de vanille en deux, extraire les grains à l'aide d'un couteau et les mettre dans le lait avec la gousse fendue. Faire chauffer le mélange à feu doux pour infuser les grains de vanille.

2Pendant ce temps, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3Monter le feu pour porter le lait vanillé à ébullition (quelques secondes) puis retirer du feu.

4Verser une petite partie de lait chaud sur le mélange d'œufs tout en mélangeant vivement au fouet pour ne pas faire cuire les œufs. Ajouter le reste de lait puis remettre la préparation dans la casserole sur feu moyen sans cesser de mélanger pour que la crème n'accroche pas au fond de la casserole.

5La crème anglaise est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère en bois. Filtrer à l'aide d'une passoire chinois puis laisser refroidir.

6Laisser reposer au frais minimum 3 heures puis déguster en accompagnement avec des brownies, fondant au chocolat ou encore un gâteau au yaourt.