Comment rattraper une crème anglaise qui a tourné ?

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La crème anglaise est un grand classique de la pâtisserie. Onctueuse, douce et délicatement vanillée, elle fait partie intégrante de nombreux desserts. Assez simple à réaliser soi même, il suffit pourtant de quelques secondes d'inattention pour qu'elle tourne. Signe que la crème a tourné : au lieu d'être lisse, elle est granuleuse. Pas de panique ! Même si elle semble irrécupérable, avec les conseils du Chef Simon pour rattraper une crème anglaise ratée et quelques astuces simples, vous lui redonnerez une texture bien lisse en moins de temps qu'il n'en faut.

La méthode la plus courante consiste à verser la crème dans un blender ou à la mixer au mixeur plongeant pendant quelques secondes. Cette action permet de casser les grumeaux et de lisser l'ensemble.

Une fois votre crème anglaise rattrapée, il ne vous reste plus qu'à la mettre en valeur. Voici 5 idées gourmandes pour réutiliser votre crème anglaise, sans que personne ne remarque l'accident de cuisson !

Bavarois rubanné 3 parfums

Chef Simon

Classiquement les 3 parfums sont café, vanille et chocolat.

Oeufs à la neige au chocolat

Le Chat Gourmet

Les œufs à la neige sont associés à la cuisine de nos grands-mères, une cuisine simple mais réconfortante. Oeufs à la neige ou îles flottantes, selon que les blancs sont pochés ou cuits au four, c’est un dessert léger et gourmand, parfait pour terminer un repas.

Traditionnellement les blancs en neige sont nappés de caramel sur une crème anglaise à la vanille mais ici, j’ai choisi une variante au chocolat pour apporter encore plus de gourmandise à ce classique.

Glace rhum-raisins à la sorbetière

Happy papilles

Parfum de crème glacée qui a rencontré un grand succès dans les années 1960 à 1980, la glace rhum-raisin, aussi appelée glace Malaga, se réalise parfaitement à la sorbetière et concurrence haut la main ses homologues industrielles que vous trouverez dans le commerce.

Trifle

passeportpourlacuisine

Le trifle est un dessert anglais classique qui remonte au 16ème siècle. Un dessert à base de crème anglaise, mascarpone, madeleines et fruits. À l’origine, il était préparé comme une sorte de bouillie à base de pain rassis, de crème et de sucre, avec parfois l’ajout d’alcool ou de fruits.

Charlotte royale aux framboises

Emilie Sweetness

A la maison, j'ai des fans de framboises et pour changer un peu j'ai voulu tester cette recette de charlotte royale à la framboise. J'ai vu cette recette sur le site d'Odélices, par contre j'ai utilisé un moule plus petit donc je vais vous donner les quantités que j'ai utilisé pour 6-8 personnes. On s'est régalé ! Cette mousse de framboises est légère et pas trop sucrée.

Rien ne se perd, tout se savoure !

Une crème anglaise tournée n'est pas forcément une crème à jeter ! Avec les bons gestes, vous pouvez facilement lui redonner une belle texture. Comme pour la crème pâtissière, ne pas conserver plus de 24 h au réfrigérateur.