Bolognaise mania

Une sauce savoureuse qui a vu le jour à Bologne.

La sauce bolognaise que l'on appelle ragù alla bolognese en Italie, est un classique de la cuisine italienne et plus particulièrement de l'Emilie-Romagne. C'est aussi certainement la sauce la plus connue au monde pour accompagner tagliatelles et lasagnes. Même si la recette originale a été enregistrée par l’Académie de cuisine italienne en 1982, les italiens eux-mêmes ne sont pas d'accord quant à l'ajout de lait ou non, la présence de coulis ou de concentré de tomates ou encore le choix de la viande...Ils ne nous en voudront donc pas de proposer aujourd'hui ces délicieuses variantes, puisque sans rien enlever aux recettes traditonnelles, la cuisine c'est aussi adapter, transformer et réinventer !

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 12/03/2019.

Recettes et techniques du Chef

Lasagnes à la bolognaise
Ma recette de lasagnes bolognaise faciles !
4 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Bolognaise de calamars
PHILANDCOCUISINE - Voici une sympathique sauce bolognaise qui change de la traditionnelle sauce au bœuf. Une sauce goûteuse et parfumée qui est parfaite pour accompagner des pâtes, du riz ou des spaghetti de légumes. Vous pourrez la servir de suite ou la garder jusqu'au lendemain, réchauffée, elle sera encore meilleure.
Tourte de pâtes bolognaises
Nadji - Une recette des plus simples aujourd'hui mais oh tellement bonne. Pas des plus lights mais ce n'est pas tous les jours. Particularité de cette tourte, je l'ai trouvée encore meilleure les jours suivants. Pour une version végétarienne, je mettrai une ratatouille de légumes à la place de la bolognaise.
Cake bolognaise
Flo14 - Une façon plus sympa et jolie de présenter des pâtes bolognaises. Un cake qui n'en est pas vraiment un mais qui se laissera déguster par toute la famille ! Facile et rapide à faire, craquez vous aussi pour ce cake bolognaise.
Gratin de spaghetti à la bolognaise
court-bouillon - Mes amis, rien que de vous présenter ce gratin de spaghetti bolognaise me met la cafetière en émoi. C’est ce que me cuisinait ma chère maman quand j’étais petit garçon. Et pour tout vous dire, je n’y pensais même plus. Je pourrais encore vous décrire l’odeur du plat réconfortant que je m’apprêtais à dévorer ainsi que le son écrasant de la croûte du gratin sous les couverts à servir…
Paleron bolognaise
Simple & Gourmand - Cette recette de paleron bolognaise est une version personnelle, super gourmande et pas chère d’un boeuf bolognaise. J’apprécie particulièrement le paleron car je le laisse mijoter tranquillement et il donne une saveur unique à ce plat en sauce. La sauce tomatée aux légumes apporte beaucoup de saveur et de fondant à ce plat dont nous nous étions régalés avec des pâtes.
Spaghetti à la bolognaise de poulpe
Appuntamento in cucina - Vous cherchez une alternative originale à la bolognaise de viande ? Alors, cette recette de bolognaise de poulpes est pour vous : parfumée et savoureuse, cette sauce est sublime ! Puisque généralement les poulpes sont assez gros, vous pouvez utiliser une partie du poulpe pour la sauce bolognaise et garder le reste du poulpe pour faire une salade de poulpe.
Gratin de pommes de terre à la bolognaise
Ma cuisine au fil de mes idées - Un plat complet qui se prépare comme des lasagnes et qui peut être fait à l'avance. Pommes de terre, tomates concassées, boeuf haché, béchamel et fromage pour un plat familial et réconfortant qui plaira aux petits comme aux grands.
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La bisque de homard vidéo
La bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

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Tailler une brunoise de carotte

Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons

Pâtes à la sauce bolognaise vidéo
Pâtes à la sauce bolognaise

Un véritable classique de la cuisine italienne à base de cette sauce de tomates, mijotée et bien épicée. Une bolognaise dont vous allez vous souvenir !

Gribiche lexique
Gribiche

La sauce gribiche : une sauce incontournable.

Adoucir lexique
Adoucir

Adoucir une sauce.

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A la table du capitaine Nemo

De bonnes recettes aux saveurs iodées qui émoustilleront vos papilles.

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Quand y'en a marre...Y'a calamars !

Encornets, chipirons, supions, tout nous mène aux calamars.

Sauce béchamel technique
Sauce béchamel

Sauce crème. Sauce veloutée.

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Sauce bordelaise

Sauce brune assez proche de la sauce "marchand de vin".

Bolognaise de haricots verts et frites recette
Bolognaise de haricots verts et frites

Une sauce bolognaise maison, agrémentée d'haricots verts, le tout servit sur des frites puis recouvert de fromage.

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Bolognaise de légumes

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Bolognaise Traditionnelle

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