Bolognaise mania

Une sauce savoureuse qui a vu le jour à Bologne.

La sauce bolognaise que l'on appelle ragù alla bolognese en Italie, est un classique de la cuisine italienne et plus particulièrement de l'Emilie-Romagne. C'est aussi certainement la sauce la plus connue au monde pour accompagner tagliatelles et lasagnes. Même si la recette originale a été enregistrée par l’Académie de cuisine italienne en 1982, les italiens eux-mêmes ne sont pas d'accord quant à l'ajout de lait ou non, la présence de coulis ou de concentré de tomates ou encore le choix de la viande...Ils ne nous en voudront donc pas de proposer aujourd'hui ces délicieuses variantes, puisque sans rien enlever aux recettes traditonnelles, la cuisine c'est aussi adapter, transformer et réinventer !

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 12/03/2019.

Recettes et techniques du Chef

Lasagnes à la bolognaise
Ma recette de lasagnes bolognaise faciles !
3 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Bolognaise de calamars
PHILANDCOCUISINE - Voici une sympathique sauce bolognaise qui change de la traditionnelle sauce au bœuf. Une sauce goûteuse et parfumée qui est parfaite pour accompagner des pâtes, du riz ou des spaghetti de légumes. Vous pourrez la servir de suite ou la garder jusqu'au lendemain, réchauffée, elle sera encore meilleure.
Tourte de pâtes bolognaises
Nadji - Une recette des plus simples aujourd'hui mais oh tellement bonne. Pas des plus lights mais ce n'est pas tous les jours. Particularité de cette tourte, je l'ai trouvée encore meilleure les jours suivants. Pour une version végétarienne, je mettrai une ratatouille de légumes à la place de la bolognaise.
Cake bolognaise
Flo14 - Une façon plus sympa et jolie de présenter des pâtes bolognaises. Un cake qui n'en est pas vraiment un mais qui se laissera déguster par toute la famille ! Facile et rapide à faire, craquez vous aussi pour ce cake bolognaise.
Gratin de spaghetti à la bolognaise
court-bouillon - Mes amis, rien que de vous présenter ce gratin de spaghetti bolognaise me met la cafetière en émoi. C’est ce que me cuisinait ma chère maman quand j’étais petit garçon. Et pour tout vous dire, je n’y pensais même plus. Je pourrais encore vous décrire l’odeur du plat réconfortant que je m’apprêtais à dévorer ainsi que le son écrasant de la croûte du gratin sous les couverts à servir…
Paleron bolognaise
Simple & Gourmand - Cette recette de paleron bolognaise est une version personnelle, super gourmande et pas chère d’un boeuf bolognaise. J’apprécie particulièrement le paleron car je le laisse mijoter tranquillement et il donne une saveur unique à ce plat en sauce. La sauce tomatée aux légumes apporte beaucoup de saveur et de fondant à ce plat dont nous nous étions régalés avec des pâtes.
Spaghetti à la bolognaise de poulpe
Appuntamento in cucina - Vous cherchez une alternative originale à la bolognaise de viande ? Alors, cette recette de bolognaise de poulpes est pour vous : parfumée et savoureuse, cette sauce est sublime ! Puisque généralement les poulpes sont assez gros, vous pouvez utiliser une partie du poulpe pour la sauce bolognaise et garder le reste du poulpe pour faire une salade de poulpe.
Gratin de pommes de terre à la bolognaise
Ma cuisine au fil de mes idées - Un plat complet qui se prépare comme des lasagnes et qui peut être fait à l'avance. Pommes de terre, tomates concassées, boeuf haché, béchamel et fromage pour un plat familial et réconfortant qui plaira aux petits comme aux grands.

Voir aussi

Fumet de crustacés vidéo
Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Persillade d'encornets à la plancha vidéo
Persillade d'encornets à la plancha

De l'ail et du persil pour la saveur et la fraîcheur.

Sauce Bolognaise vidéo
Sauce Bolognaise

Cette recette de sauce bolognaise est une des recettes les plus faciles à faire. Vous en aurez besoin dans la réalisation de divers plats, notamment, les lasagnes à la bolognaise.

Mais cette recette peut aussi servir de plat à part entière dans un repas. Ainsi, si vous manquez de temps pour faire à manger ou que si vous êtes un peu fauché en ce moment, alors ce plat tombe à pic. Car, non-seulement, il est rapide à faire, mais en plus, il est bon marché.

Vous pourrez le proposer avec soit du riz, soit des pâtes, soit du pain. Et même des légumes comme les pommes de terre, les carottes, les haricots verts, … cuits à la vapeur ou à l’eau. Cerise sur le gâteau, vous pouvez même réduire le coût de fabrication en réduisant la quantité de viande (mais pas de la sauce).

Dernières remarques: vous pouvez agrémenter votre sauce à la viande hachée d’épices ou d’herbes aromatiques (thym, curry, estragon, basilic, …). Par ailleurs, vous pouvez rajouter, lors de la cuisson, des morceaux de légumes comme des carottes, pommes de terre, ou haricots verts, … Bref, laissez parler votre sens de la création et régalez-vous!

Dépouiller lexique
Dépouiller

Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

Glace de viande lexique
Glace de viande

Glace de boeuf, glace de volaille.

Vous pouvez compter sur l'oseille... recettes
Vous pouvez compter sur l'oseille...

Une saveur acidulée qui trouve sa place dans de nombreux plats salés.

A la table du capitaine Nemo recettes
A la table du capitaine Nemo

De bonnes recettes aux saveurs iodées qui émoustilleront vos papilles.

Fumet de poisson classique technique
Fumet de poisson classique

Les bases sont les fondements de la bonne cuisine.

Sauce béchamel technique
Sauce béchamel

Sauce crème. Sauce veloutée.

Sauce barbecue au basilic recette
Sauce barbecue au basilic

une sauce à base de crème fraîche parfait pour des grillades.

Chutney de pommes recette
Chutney de pommes

Voilà un type de recette que je n'ai pas encore beaucoup eu l'occasion de partager avec vous. Un délicieux chutney maison c'est très facile à faire. Il accompagnera parfaitement vos currys ou vos plateaux de fromages. Et même, pourquoi ne pas tester en apéritif, simplement tartiné sur des toasts...

Sauce à la crème yuzu recette
Sauce à la crème yuzu

Une recette simple et rapide de sauce pour accompagner les poissons. Si vous ne trouvez pas de yuzu vous pouvez aussi le remplacer par du jus de citron mais bien entendu, le goût sera différent car le yuzu a en bouche une note de jus de mandarine qui adoucie la sauce. Néanmoins cela sera aussi...

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Comme une soudaine envie de vacances au bord de mer.
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Un mollusque à la chair fine et savoureuse.