Recettes de babeurre et de gâteau

Bouteille de lait ribot de la marque Paysan Breton
Le lait ribot, lait fermeté encore appelé babeurre, est de plus en plus utilisé pâtisserie. Photo par Paysan Breton.

Le babeurre, appelé aussi lait de beurre, lait battu ou lait de baratte, est le résidu aigre issu du barattage de la crème pour obtenir du beurre. Pauvre en matière grasse et riche en calcium, il est consommé depuis plus de 4000 ans. En Bretagne, c'est le fameux lait ribot qui fait le bonheur des papilles les plus gourmandes et qui entre dans la composition de nombreuses recettes.

Dans une pâte à pancakes ou à gaufres, pour la confection de muffins et de scones, le babeurre apporte un moelleux incomparable. Sa saveur acidulée sublime panna cotta et potages, purées de pommes de terre et marinades. Cru, il se consomme également comme boisson, nature ou aromatisée.

Idées de recettes de babeurre et de gâteau des Gourmets

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Gâteau au babeurre aux pêches et crumble
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Gâteau à la citronnade et lait ribot
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Gâteau au lait ribot et citron de Pascale Weeks
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Gâteau aux pommes irlandais
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Cake citron moelleux au babeurre
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Mini-muffins au chocolat et au babeurre
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cake au citron et babeurre
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