Des recettes de gâteaux légers pour ne pas culpabiliser

Le chiffon cake occupe une place à part dans l'univers de la pâtisserie. Ni tout à fait génoise, ni quatre-quarts, ni mousseline : il a sa propre identité, quelque part entre le gâteau classique et l'angel food cake, avec cette légèreté et ce moelleux incomparables qui lui viennent des blancs montés en neige délicatement incorporés à la pâte. Peu gras pour un résultat aussi généreux en bouche, il absorbe les sirops avec beaucoup de naturel et se prête à d'innombrables variations. Une base polyvalente et technique qui mérite qu'on prenne le temps de la maîtriser, tant le résultat en vaut largement l'effort.

Ce gâteau aux mûres est très léger, sans gluten, peu sucré et d’un index glycémique bas. Et il est très facile et rapide à faire.

Voilà un gâteau qui se situe à mi-chemin entre le traditionnel gâteau au fromage blanc et le cheesecake, mais sans la lourdeur de l'un ni le côté spongieux de l'autre. Le fromage blanc de chèvre fermier lui donne une légère pointe acidulée, une saveur plus franche que le fromage de vache, relevée par le zeste et le jus de citron. Avec sa texture aérienne portée par les blancs en neige et sa douceur discrète de sucre blond, il trouve naturellement sa place à la fin d'un repas un peu copieux, au goûter ou pour un brunch dominical.

La farine bise et la poudre d'amande, encore meilleure légèrement torréfiée à la poêle ou au four avant usage, apportent une rondeur de goût qui équilibre l'acidité du chèvre. Pensez à bien égoutter les fromages la veille dans leur faisselle : c'est le geste qui conditionne la tenue et la finesse du gâteau. À la sortie du four, laissez-le refroidir complètement avant de le démouler, il se raffermit en refroidissant et sera encore meilleur le lendemain, servi frais avec un coulis de fruits rouges, quelques fraises ou une cuillerée de miel de châtaignier.

Quel joli nom pour un gâteau qui promet un vol direct vers un petit nuage de douceur. Et la promesse est tenue : ce gâteau est incroyablement léger et aérien.

Une couche de lemon curd acidulé se cache au cœur de ce nuage moelleux, apportant cette fraîcheur citronnée qui contraste parfaitement avec la douceur du gâteau. Le tout est généreusement recouvert de crème chantilly onctueuse et parsemé de copeaux de noix de coco qui ajoutent leur touche exotique.

La particularité de ce gâteau réside dans sa cuisson en moule à cheminée et cette étape cruciale : le laisser refroidir à l'envers à la sortie du four pour qu'il garde sa structure aérienne. Une technique simple qui garantit cette texture de nuage incomparable.

C'est un dessert cantonais que l'on sert généralement dans les restaurants de Dim Sum. La texture de ce gâteau ressemble à celle d'un sponge cake, mais plus gonflé et plus aéré. Le critère d'un gâteau malai réussi est de voir s'il y a des grosses bulles longues quand on fait une coupe longitudinale.

Ce gâteau moelleux aux prunes jaunes est délicieux. C’est une recette avec de l’huile, sans beurre. Très facile et rapide. Peut se faire avec toutes les variétés de prunes (jaunes, rouges, noires, quetsches, mirabelles, …), et même avec d’autres fruits comme les abricots, les pêches, les pommes, etc. Servir accompagné d’une bonne tasse de café ou de thé.

Un gâteau aux 3 laits - lait de vache, lait d'amande et lait concentré. Il vaut mieux partager cette bombe calorique. C’est un gâteau qui serait originaire d’Amérique centrale et du sud et qui est devenu le chouchou des Balkans. Alors, qu’il est imbibé généreusement de lait, étonnamment au goût cela ne se ressent pas. C’est vraiment bluffant, pas sucré et pourtant le sucre est bien présent.

Quand les pêches sont à leur apogée, juteuses et gorgées de soleil, ce gâteau est une évidence. Fondant, léger, subtilement vanillé, il célèbre le fruit sans l'écraser, dans un équilibre gourmand entre la douceur du biscuit et la tendresse acidulée des pêches. C'est le genre de gâteau que l'on prépare un dimanche matin pour le régaler jusqu'au soir, aussi à l'aise sur une table de jardin qu'au goûter d'une semaine ordinaire.

Le lait fermenté est ici le petit secret d'une mie particulièrement aérienne, mais vous pouvez le remplacer par du yaourt nature ou de la crème fraîche légèrement allongée de citron. En dehors de la saison des pêches, ce gâteau se prête volontiers aux abricots, aux nectarines ou même aux prunes, toujours avec ce petit passage à la poêle qui concentre les arômes et caramélise légèrement les fruits. Saupoudré de sucre glace au moment de servir, il gagne encore en élégance accompagné d'une cuillerée de crème fouettée ou d'une boule de glace à la vanille.

Un gateau ultra léger, sans gluten ni beurre et peu sucré. Il est réalisé avec du fromage de chèvre frais. La consistance n’est pas celle d’un cheesecake que je trouve trop mouillée. Il est juste légèrement humide et vous pouvez aussi ajuster cet aspect en rajoutant un peu de poudre d’amande.

Ce n’est pas une galette des rois, certes mais la saveur de la frangipane y est. Avec l’ajout de clémentine, ce gâteau est tout simplement irrésistible.

Ce gâteau est moelleux comme un nuage ! Une vraie douceur en bouche, combinée au goût acidulé apporté par les fraises. Un pur moment de gourmandise, il a eu beaucoup de succès auprès de ma famille.

Il est très facile à préparer et nécessite des ingrédients simples, que l'on a toujours chez soi. C'est dommage de s'en priver. Surtout que l'on peut le décliner avec des fruits différents.

Ce gâteau aux abricots a une consistance incroyable. Il est léger, aérien, ultra moelleux, bien parfumé grâce aux noisettes. Les abricots apportent fraicheur et acidulé. Il est peu sucré, sans gluten ni beurre.

Un gâteau léger aux pommes, SANS BALANCE, cela vous dit ? Super facile et rapide, tout est expliqué en photos.
L' acidulé des pommes avec le nappage au gout de caramel au beurre salé : pour moi un régal absolu !

Un gâteau très léger, légèrement acidulé sans gluten ni lactose.

Un gateau aux cerises léger, fondant et peu sucré. Pas de beurre, peu de sucre, une texture moelleuse et des cerises fondantes, facile de succomber à son charme !

Un délicieux gâteau à accompagner avec une tasse de café ou une tisane en ce début d'automne.

Un délicieux gâteau facile à réaliser, très léger et sans gluten. Parfait pour un anniversaire ou pour la fête des mères.