Recettes de chocolat de couverture

Le chocolat de couverture
Le chocolat de couverture est un chocolat de très bonne qualité qui est utilisé par les chocolatiers et les pâtissiers comme matière première. Photo par La pistacheraie.

Le chocolat de couverture est un chocolat de qualité supérieure indispensable pour le tablage et le moulage du chocolat. Il doit contenir au minimum 31% de beurre de cacao. Plus la teneur en beurre de cacao du chocolat sera élevée, plus ce dernier sera fondant. Il se décline en plusieurs variétés, noir, au lait ou encore blanc.

Utilisé auparavant essentiellement par les professionnels du chocolat, il est aujourd'hui accessible à tous, de quoi passer de bons moments en cuisine. Ganache, chocolats de Noël, chocolats de Pâques ou truffes, à vous les gourmandises faites maison.

Recettes, techniques et vidéos de chocolat de couverture du Chef

Mousse au chocolat liégeoise
Mousse au chocolat liégeoise

Une mousse au chocolat à la texture plus légère.

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Quelques vidéos de chocolat de couverture du Chef et des Gourmets

Mousse au chocolat liégeoise

Chef Simon  -  Une mousse au chocolat à la texture plus légère.

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Idées de recettes de chocolat de couverture des Gourmets

Fritures de Pâques
Fritures de pâques

L'entracte gourmand  -  Que diriez-vous de faire vos chocolats vous même ? Et pourquoi le faire avec vos enfants ? Ce serait l'occasion de passer un bon moment avec eux. En plus, les fritures... rien de plus simple ! Cette année, j'ai voulu m'amuser un peu. J'ai donc associer : chocolat blanc/noix de coco, chocolat au lait/riz soufflé, chocolat noisette/pralin, chocolat rubis/framboises. Je peux vous dire que c'est une tuerie ! Joyeuses Pâques !

Fines feuilles de chocolat noir au Mycryo et aux huiles essentielles
Fines feuilles de chocolat noir au mycryo et aux huiles essentielles

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  De fines feuilles de chocolat noir, faciles à faire grâce au Mycryo. Je les parfume avec des huiles essentielles, orange, mandarine, anis, menthe, poivre noir, etc. les possibilités sont très nombreuses. Et quel régal ce chocolat qui craque et fond sous la langue ...

Technique : tempérer le chocolat
Technique : tempérer le chocolat

L'entracte gourmand  -  Comment tempérer le chocolat ? C'est ce que je vais vous apprendre aujourd'hui. Vous pourrez ainsi faire plaisir à vos proches...

Mendiants
Mendiants

Applemini  -  Pour Noël ou Pâques.

Chocolats Pralinés
Chocolats pralinés

Applemini  -  Vous cherchez une recette de chocolats pralinés ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Gâteau au chocolat.
Gâteau au chocolat.

Applemini  -  Envie de Gâteau au chocolat. ? Découvrez cette recette de Thermomix et donnez votre avis en commentaire !

Gâteau "carrément" chocolat
Gâteau "carrément" chocolat

Martine P alias LiliMarti  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de gâteau "carrément" chocolat.

Chocolats aux cristaux de menthe et feuilles de menthe cristallisées
Chocolats aux cristaux de menthe et feuilles de menthe cristallisées

Applemini  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de chocolats aux cristaux de menthe et feuilles de menthe cristallisées.

Cake pops bébé
Cake pops bébé

MISS POPCAKE  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de cake pops bébé.

Cake pops smiley
Cake pops smiley

MISS POPCAKE  -  Voilà bien une recette qui est sortie tout droit de mon imagination et de mes souvenirs d’enfance (ma mère faisait un délicieux gâteau aux petits beurre).

Cake pops fête des mères
Cake pops fête des mères

MISS POPCAKE  -  Des cake pops pour dire à sa maman à quel point on l’aime !

Cake pops donuts
Cake pops donuts

MISS POPCAKE  -  Donuts ou cake pops ? Vous n’aurez plus à choisir. Réalisez ce trompe l’œil vraiment sympa !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

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A ne pas manquer !

Une recette de chocolat de couverture choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Meringues chocolat et sprinkles
Meringues chocolat et sprinkles

Do You Cake?  -  Des meringues mais pas n'importe lesquelles ! Des meringues en habits de paillettes ! Elles sont très simples à réaliser avec de la meringue française et un peu de chocolat fondu et de vermicelles colorés pour les habiller.

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D'autres listes de recettes de chocolat de couverture

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Blancs comme neige
Blancs comme neige

Les blancs en neige apportent légèreté et onctuosité à vos préparations culinaires.

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