Nos recettes et conseils pour réussir votre chocolat de couverture

Le chocolat de couverture
Le chocolat de couverture est un chocolat de très bonne qualité qui est utilisé par les chocolatiers et les pâtissiers comme matière première. Photo par La pistacheraie.

Le chocolat de couverture est un chocolat de qualité supérieure indispensable pour le tablage et le moulage du chocolat. Il doit contenir au minimum 31% de beurre de cacao. Plus la teneur en beurre de cacao du chocolat sera élevée, plus ce dernier sera fondant. Il se décline en plusieurs variétés, noir, au lait ou encore blanc.

Utilisé auparavant essentiellement par les professionnels du chocolat, il est aujourd'hui accessible à tous, de quoi passer de bons moments en cuisine. Ganache, chocolats de Noël, chocolats de Pâques ou truffes, à vous les gourmandises faites maison.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

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