Nos recettes et conseils pour réussir votre chocolat de couverture

Le chocolat de couverture est un chocolat de très bonne qualité qui est utilisé par les chocolatiers et les pâtissiers comme matière première. Photo par La pistacheraie.

Le chocolat de couverture est un chocolat de qualité supérieure indispensable pour le tablage et le moulage du chocolat. Il doit contenir au minimum 31% de beurre de cacao. Plus la teneur en beurre de cacao du chocolat sera élevée, plus ce dernier sera fondant. Il se décline en plusieurs variétés, noir, au lait ou encore blanc.

Utilisé auparavant essentiellement par les professionnels du chocolat, il est aujourd'hui accessible à tous, de quoi passer de bons moments en cuisine. Ganache, chocolats de Noël, chocolats de Pâques ou truffes, à vous les gourmandises faites maison.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Mousse au chocolat liégeoise

Chef Simon

Une mousse au chocolat à la texture plus légère.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Fritures de Pâques

L'entracte gourmand

Que diriez-vous de faire vos chocolats vous-mêmes ? Et pourquoi ne pas les faire avec vos enfants ? Ce serait l'occasion de passer un bon moment avec eux. En plus, les fritures... rien de plus simple ! Cette année, j'ai voulu m'amuser un peu. J'ai donc associé : chocolat blanc/noix de coco, chocolat au lait/riz soufflé, chocolat noisette/pralin, chocolat rubis/framboises. Je peux vous dire que c'est une tuerie ! Joyeuses Pâques !

Fines feuilles de chocolat noir au Mycryo et aux huiles essentielles

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !

De fines feuilles de chocolat noir, faciles à faire grâce au Mycryo. Je les parfume avec des huiles essentielles, orange, mandarine, anis, menthe, poivre noir, etc. les possibilités sont très nombreuses. Et quel régal ce chocolat qui craque et fond sous la langue ...