Nos conseils et recettes pour réaliser à la maison les meilleures viennoiseries

Les croissants et pains aux chocolat sont des viennoiseries. Photo par Claudio Brisighello.

La viennoiserie désigne des produits de boulangerie à base de pâte levée ou feuilletée, dont la technique de fabrication se situe à mi-chemin entre la boulangerie et la pâtisserie. C'est entre 1837 et 1839 qu'un officier autrichien, August Zang et un noble viennois, Ernest Schwarzer, ouvrirent à Paris la première boulangerie Viennoise. La viennoiserie était en effet à l'origine une façon propre aux Viennois de faire du pain et des pâtisseries. Le succès fut immédiat et la transmission des techniques et savoirs faisant leur chemin, de nombreuses autres boulangeries viennoises aprirent dans toute la France.

Grand classique du petit-déjeuner à la française et indissociable du café, la viennoiserie offre une multitude de douceurs sucrées. Pain au chocolat, croissant, brioche, pain au lait, pain aux raisins ou chausson aux pommes, autant de gourmandises dont l'odeur aime taquiner nos narines !

Recettes, techniques et vidéos de viennoiseries et de pâtisserie du Chef

La brioche

Chef Simon

La brioche Nanterre est souvent la pièce maîtresse du goûter comme du petit déjeuner.

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Meilleures recettes de viennoiseries et de pâtisserie des Gourmets

Des idées de recettes de viennoiseries et de pâtisserie pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Beignets au four sans matière grasse

Amelia

Pour mardi gras, vous êtes plutôt bugnes, churros ou beignets ? Traditionnellement dégustées lors du Carnaval, ces pâtisseries sont très gourmandes et surtout très grasses et ça, ce n’est pas ce que l’on préfère…

Croissants pur beurre

Laet's bake it

La satisfaction de faire soi même ses croissants est à la hauteur du bonheur culinaire qui vous attend. Il vous faudra du beurre de tourage. On le trouve généralement dans les magasins professionnels mais si vous ne pouvez pas vous en procurer, vous pouvez également réaliser ce qu’on appelle un beurre manié, travaillé avec de la farine.

Lapins briochés de Pâques

Le Tablier Gourmet

Pour Pâques, l'oranais prend la forme d'un lapin...De la brioche, de la crème pâtissière et un abricot au sirop pour le plaisir des plus petits ! La recette est très simple et parfaitement réalisable avec les enfants. Ca promet une bonne heure d’occupation et de partage en cuisine pour toute la famille.

Galette des rois façon tarte aux pommes

auxdelicesdupalais

Une nouvelle recette facile et rapide de galette des rois aux pommes façon tarte, je me suis inspirée de la tarte fine aux pommes pour sa réalisation, ce qui rend cette tarte plus gourmande c’est la crème frangipane ! Ce mélange si délicieux entre la crème pâtissière à la vanille et la crème d’amande à la cannelle et à la noix de muscade fait toute la différence et donne à la galette des rois des parfums subtils et raffinés !

Galette des rois aux amandes

auxdelicesdupalais

Ce pithiviers est très savoureux au bon goût d’amande. Cyril Lignac ajoute un soupçon de lait d'amande qui donne une saveur et accentue la saveur de l’amande, si vous n’en avez pas vous pouvez le remplacer par 20 g de crème entière liquide ou du lait !

La recette est simple à réaliser, économique et parfois meilleure que celle qui est achetée !

Choux craquelins allégés

Amelia

Les choux, c'est LA peur de tous les pâtissiers Pourtant, ce n'est pas ce qu'il y a de plus compliqué. En vérité, tous vient de la cuisson. Voici la recette pour des choux qui réussissent à tous les coups ! Des choux que vous pourrez fourrer de crème pâtissière ou de crème diplomate.

Doo Wap fait maison

Atelier de Brigitte

Parfait pour les goûters des petits comme des grands. Pratique, format individuel, se glisse dans une poche pour amener à l'école ou au centre. Il trouvera aussi sa place sur la table du petit déjeuner. Il ressemble au Doo Wapp... mais il est bien meilleur. Le moelleux de la brioche n'est pas comparable. Simple à réaliser, il faut juste suivre la recette... Bon appétit les gourmands.

Brioches feuilletées

Empreinte Sucree

Des brioches moelleuses à coeur et croustillantes sur l'extérieur. Super pour un brunch !

Dernières recettes de viennoiseries et de pâtisserie par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de viennoiseries et de pâtisserie qui changent !

Schnecks

Recettes de Clairette

Schneck en Lorraine, pain aux raisins ou couque à vous de choisir !!!

Pains au chocolat express

Ma Bulle aux Délices

des petits pains aux chocolat super rapide a faire

La brioche de François Perret

Le Tablier Gourmet

Une délicieuse brioche à la mie filante signée François Perret.

Gâteau chinois à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

The Best Recipes

Recette gâteau chinois à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat. Une pâtisserie digne d'un grand chef ! Très joli et excellent !

Les Oranais

Le Pays des Gourmandises

Les Oranais sont de délicieux feuilletés garnis de crème pâtissière et d'oreillons d'abricots... Un vrai régal !

Paris-Brest classique sans gluten

Vanille_officiel

Ce dessert très gourmand se compose d'une mousseline au praliné inséré entre deux cercles de pâte à choux croquants et sans gluten parsemé d'amandes effilés. Les viennoiseries sans gluten sont ce qui me manque le plus et ce Paris-Brest sans gluten est une petite bombe de gourmandise !

Chouquettes à la fleur d’oranger

Salted Karamel

J’ai toujours cru (à tord) que les chouquettes c’était difficile à faire. En toute modestie, elles valent 1000 fois celles de la boulangerie ;) !

Cake moelleux citron vert avocat healthy

Amelia

C’est la recette idéale si vous avez des avocats qui commencent à se ratatiner au fond de votre frigo. Je ne vous cache pas qu’au départ, j’appréhendais un peu le goût de ce cake mais je peux vous dire que l’avocat ne se sent absolument pas.

Cinnamon rolls express vegan

Amelia

Lorsque je rentre des cours, je n’ai pas forcement le temps de me préparer un goûter ultra élaboré alors plutôt que de me jeter sur le premier paquet de biscuit venu, je me prépare des snacks hyper bon et hyper rapide (clin d’œil aux étudiant : pas besoin de four, au micro-ondes !).

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