Viennoiseries et raisins : toutes nos recettes

Name: Nos conseils et recettes pour réaliser à la maison les meilleures viennoiseries
Total time: 30 min
Cuisine: viennoiseries

Les croissants et pains aux chocolat sont des viennoiseries. Photo par Claudio Brisighello

La viennoiserie désigne des produits de boulangerie à base de pâte levée ou feuilletée, dont la technique de fabrication se situe à mi-chemin entre la boulangerie et la pâtisserie. C'est entre 1837 et 1839 qu'un officier autrichien, August Zang et un noble viennois, Ernest Schwarzer, ouvrirent à Paris la première boulangerie Viennoise. La viennoiserie était en effet à l'origine une façon propre aux Viennois de faire du pain et des pâtisseries. Le succès fut immédiat et la transmission des techniques et savoirs faisant leur chemin, de nombreuses autres boulangeries viennoises aprirent dans toute la France.

Grand classique du petit-déjeuner à la française et indissociable du café, la viennoiserie offre une multitude de douceurs sucrées. Pain au chocolat, croissant, brioche, pain au lait, pain aux raisins ou chausson aux pommes, autant de gourmandises dont l'odeur aime taquiner nos narines !

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Le raisin

Verjus

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Viennoiseries et raisins : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

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La valse des viennoiseries

Le raisin... un grain d'énergie !

Pas de pitié pour les croissants

Des brioches, couque que couque !

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Toutes les recettes de viennoiseries et raisins des Gourmets

Des idées de recettes de viennoiseries et raisins pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Pains aux raisins

La Pistacheraie

Recette de la viennoiserie bien connue: pâte levée feuilletée, crème pâtissière vanille et raisins macérés

Baulus Healthy

Amelia

Là je pense que je vous ai perdu juste avec le titre ... Vous connaissez le Bolus ou le Baulus ? C'est une spécialité Belge faite avec une pâte à brioche qui renferme des raisins secs. Dans la version originale, on les retrouve dégoulinant de beurre... et ce n'est pas le top pour notre shape... Alors pour pouvoir se faire plaisir (et surtout en manger plus !), j'ai revisité cette recette en enlevant le beurre et en réduisant le sucre.

English Scones Healthy

Amelia

Venus tout droit d'Angleterre, les scones sont THE snack n°1 que les anglais adorent déguster à l'heure du thé. Et comme je sais que vous aimez tester de nouvelles choses, j'ai revisiter la recette de cette fameuse tradition pour les rendre plus léger mais tout aussi gourmand... Faible en sucre et sans matières grasses ajoutés, le plus difficile dans cette recette, c'est d'attendre la fin de la cuisson avant de les déguster ;)

Pains aux raisins

Allergique Gourmand

Bio, sans gluten, sans oeufs. Pains aux raisins "sans" pour accompagner votre petit-déjeuner ou votre goûter. A tester, car ils sot succulents !

Pains aux raisins briochés

Simple & Gourmand

Les pains aux raisins briochés sont plus simples à faire que les pains aux raisins à base de pâte à croissants. Ils n’ont rien à leur envier car ils sont tout aussi gourmands. J’ai détendu la crème pâtissière avec un peu de mascarpone pour la rendre moins compacte et plus gourmande. Cette version de pains aux raisins est super moelleuse et irrésistible pour un petit déjeuner ou un goûter.

Chelsea buns ou brioche cannelle pomme raisins

Turbigo Gourmandises

De délicieuses brioches à la pomme, à la cannelle et aux raisins pour le goûter ou le petit-déjeuner.

Les pains aux raisins

Macuisinepourtous

Une délicieuse recette de viennoiserie pour vos petits déjeuners ou goûters gourmands

Chinois, brioche aux raisins et à la crème pâtissière

emma.cuisine

J'ai essayé pour la première fois de réaliser une brioche chinoise avec des raisins secs et de la crème pâtissière. J'en referai car c'est très simple à réaliser et assez rapide ! Vous pouvez remplacer les raisin par des pépites de chocolat, un mélange de noisettes et d'amandes ou encore des fruits confits.

Brioches roulées à la confiture de raisin

Zika

Des brioches fourrées de confiture de raisin maison, délicieuse, pour le petit déjeuner ou le goûter.

Pains aux raisins

Simple & Gourmand

Les pains aux raisins, c'est une bonne partie de mon enfance. C'est de loin ma viennoiserie préférée. Cette version à base de pâte à croissants apporte du croustillant et un bon goût de beurre par rapport aux pains aux raisins à base de pâte à brioche. J'avais fais ces pains aux raisins pendant le week-end car la pâte à croissants demande un peu de temps (pas tellement d'effort). Mais le goût des viennoiseries maison est incomparable. Rien de tel que de réveiller ceux que l'on aime avec une bonne odeur de viennoiserie qui vient du four.

Kouglof croustillant de Cédric Grolet

Empreinte Sucree

La recette du kouglof de Cédric Grolet, avec ces amandes croustillantes légèrement caramélisées.

Petits pains aux raisins

Amande et Basilic

Des petits pains aux raisins "maison" pour le goûter ou le petit-déjeuner

Petits pains aux raisins

Piratage Culinaire

Après les pains au chocolat, croissants, chouquettes,...j'ai voulu tester : les petits pains aux raisins. C'est plutôt réussi, je suis assez fière de moi. Ils ressemblent aux pains aux raisins et en plus, ils ont le goût des pains aux raisins. Comme toutes les viennoiseries, ce n'est pas une recette de dernière minute, il faut avoir un peu de temps devant soi... le résultat vaut le coup de s'embêter un peu. Attention de sortir le beurre avant ! Alors, à vos tabliers !!!

Les pains aux raisins

Karine Cuisine

À la recherche d'une recette de crème pâtissière pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.