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Viennoiseries et petit déjeuner : toutes nos recettes

Croissant
Les croissants et pains aux chocolat sont des viennoiseries. Photo par Claudio Brisighello
La viennoiserie désigne des produits de boulangerie à base de pâte levée ou feuilletée, dont la technique de fabrication se situe à mi-chemin entre la boulangerie et la pâtisserie. C'est entre 1837 et 1839 qu'un officier autrichien, August Zang et un noble viennois, Ernest Schwarzer, ouvrirent à Paris la première boulangerie Viennoise. La viennoiserie était en effet à l'origine une façon propre aux Viennois de faire du pain et des pâtisseries. Le succès fut immédiat et la transmission des techniques et savoirs faisant leur chemin, de nombreuses autres boulangeries viennoises aprirent dans toute la France.

Grand classique du petit-déjeuner à la française et indissociable du café, la viennoiserie offre une multitude de douceurs sucrées. Pain au chocolat, croissant, brioche, pain au lait, pain aux raisins ou chausson aux pommes, autant de gourmandises dont l'odeur aime taquiner nos narines !

Viennoiseries et petit déjeuner : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de viennoiseries et petit déjeuner

La brioche
La brioche
Chef Simon Chef Simon
La brioche Nanterre est souvent la pièce maîtresse du goûter comme du petit déjeuner.
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Pains au lait
Pains au lait
Chef Simon Chef Simon
Appelés aussi pains navette. A déguster avec une bonne confiture maison !
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Croissants et pains au chocolat - La détrempe
Croissants et pains au chocolat - La détrempe
Chef Simon Chef Simon
Réalisation de la pâte levée feuilletée.
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Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille
Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille
Chef Simon Chef Simon
Le tourage de la pâte levée feuilletée.
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Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson
Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson
Chef Simon Chef Simon
Pour un petit déjeuner à la française.
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Voir les recettes de viennoiseries du Chef
Voir les recettes de petit déjeuner du Chef

Viennoiseries et petit déjeuner : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

On a retrouvé le pain perdu...
Un petit déjeuner salé pour bien commencer la journée
Un petit déjeuner gourmand et vitaminé
Des pancakes pour le Shrove Tuesday
Faites lever le kouglof !
La valse des viennoiseries

Voir toutes les sélections de recettes de viennoiseries
Voir toutes les sélections de recettes de petit déjeuner

Viennoiseries et petit déjeuner : les meilleures recettes des Gourmets

Le croissant bicolore au chocolat
Le croissant bicolore au chocolat
Karine Cuisine Karine Cuisine
Vous voulez essayer la recette de croissants fourrés à la crème pâtissière au chocolat. Laissez-vous guider par cette recette de croissant bicolore et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.
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Beignets au four sans matière grasse
Beignets au four sans matière grasse
Amelia Amelia
Pour mardi gras, vous êtes plutôt bugnes, churros ou beignets ? Traditionnellement dégustées lors du Carnaval, ces pâtisseries sont très gourmandes et surtout très grasses et ça, ce n’est pas ce que l’on préfère…
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Croissants pur beurre
Croissants pur beurre
Laet's bake it Laet's bake it
La satisfaction de faire soi même ses croissants est à la hauteur du bonheur culinaire qui vous attend. Il vous faudra du beurre de tourage. On le trouve généralement dans les magasins professionnels mais si vous ne pouvez pas vous en procurer, vous pouvez également réaliser ce qu’on appelle un beurre manié, travaillé avec de la farine.
Brioche au potiron aux épices
Brioche au potiron aux épices
Jackie Jackie
Une brioche au potiron et aux épices pour profiter de la saison des cucurbitacées qui va nous accompagner durant tout l’hiver. Une façon originale et gourmande de la préparer et qui lui donne une belle couleur chaude d’automne. En version sucrée salée, une agréable façon de savourer ce délicieux légume.
Brioche aux pralines roses
Brioche aux pralines roses
Nadji Nadji
Une brioche typiquement française. Les pralines roses ont cette particularité de couler quand elles chauffent. La brioche est alors traversée de sillons roses qui lui donnent plus de saveurs et les amandes rajoutent une texture croquante. La présence des pralines empêche de faire de jolis façonnages mais Dieu que c’est bon. La brioche n’a pas fait long feu.
Hokkaido
Hokkaido
Maryse & Cocotte Maryse & Cocotte
pain Japonais. Pas compliqué pour un sou, je vous conseille fortement de tester si ça n’est pas encore le cas !
Brioches feuilletées
Brioches feuilletées
Empreinte Sucree Empreinte Sucree
Des brioches moelleuses à coeur et croustillantes sur l'extérieur. Super pour un brunch !
Beignets au four
Beignets au four
Amelia Amelia
Des beignets sans matières grasses ajoutées ça vous dit ? Je vous ai déjà posté une recette de beignets qui ont fait fureur... Mais cette fois-ci, ils sont adaptés aux vegan ! Quoi de mieux pour un goûter gourmand et sain !?
Brioche filante au miel d'acacia
Brioche filante au miel d'acacia
Graine de faim kely Graine de faim kely
La viennoiserie de notre enfance en la rendant sexy, moderne... tressée, parfumée etc... bref pas classique en somme ! Pour arriver à mon résultat, j'ai croisé 4 recettes pour au final n'en faire qu'à ma tête avec une base que j'ai trouvé sur le site de l'Espace recette du célèbre Thermomix.
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Brioche pur beurre à la crème de châtaignes
Brioche pur beurre à la crème de châtaignes
Zika Zika
Pour le petit déjeuner du nouvel an, quoi de plus câlin et convivial que de démarrer une nouvelle année avec une belle brioche aérienne, du coton, mieux encore de la barbe à papa qui fond en bouche. Une recette express au micro-ondes.
La brioche suisse
La brioche suisse
Karine Cuisine Karine Cuisine
Est-ce que comme moi, vous aimez commencer votre dimanche matin avec une délicieuse viennoiserie ? Si oui, alors vous aimerez préparer ces délicieuses brioches suisse. C'est tout simplement une brioche garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat, c'est vraiment délicieux et très simple à réaliser.
Croissant bicolore à la fraise
Croissant bicolore à la fraise
Karine Cuisine Karine Cuisine
Que faire pour réussir sa viennoiserie maison ? Pour cela, quelques règles sont à suivre et notamment, pour un résultat optimal, il faut travailler avec une détrempe bien froide. Donc laissez bien votre pâte une nuit au frigo voir plus.
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Les pains suisses striés
Les pains suisses striés
Karine Cuisine Karine Cuisine
Un vrai défi, ces pains suisses striés, mais qu'est ce que c'est bon. Ce façonnage moderne que l'on peut voir dans la pâtisserie du chef Cédric Grolet n'est pas seulement esthétique, mais apporte à la dégustation un petit truc en plus.
Le pain au chocolat tout cacao
Le pain au chocolat tout cacao
Karine Cuisine Karine Cuisine
Pâte à croissant au cacao. À la base, je voulais mettre des bâtons de gianduja à l'intérieur, mais je ne l'ai pas fait, mais je pense que cela aurait été parfait.
Cœur brioché
Cœur brioché
Jackie Jackie
Un cœur brioché pour un petit-déjeuner de la St-Valentin gourmand. Simple à réaliser il fera son petit effet croyez-moi, ce qui fut notre cas ce dimanche.

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Viennoiseries et petit déjeuner : les dernières recettes des Gourmets

Les cruffins
Les cruffins
Chachou à la crème Chachou à la crème
Un mot hybride croissant / muffin !
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Cruffin au Nutella
Cruffin au Nutella
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une recette américaine que j'ai légèrement modifiée pour plus de gourmandise. Néanmoins, elle nécessite comme la plupart des viennoiseries du temps et un peu de technique. En effet, ce n'est pas du tout un pliage de pâte feuilletée classique comme pour les croissants mais une façon originale d'obtenir un croustillant incomparable reproduisant celui des meilleurs croissants en utilisant une machine à pâte. Au final, le résultat est juste excellent ! Par contre on a décidé d'en faire une vidéo car cette recette n'est pas très facile à expliquer mais si simple à faire lorsqu'on la visualise. Alors testez-la et vous ne serez pas déçus.
Les cruffins entre croissants et muffins
Les cruffins entre croissants et muffins
gourmandiseassia gourmandiseassia
Des cruffins ou crushing sont un croisement entre les croissants et les muffins
Cinnamon rolls
Cinnamon rolls
Perle en sucre Perle en sucre
En cuisine avec cette belle idée de recette à la cannelle sans beurre, sans oeufs, sans lait, sans lactose !
Brioche pelote de laine
Brioche pelote de laine
Jackie Jackie
Cette brioche pelote de laine, le wool roll bread fait le buzz comme on dit sur les sites en ce moment ou plus simplement la brioche tendance en ce moment. Je vous l’avoue un façonnage vraiment pas compliqué. J’ai garni l’intérieur de ma brioche avec une crème pâtissière aux pralines roses.

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Petits pains au chocolat de Chloé délice
Chaussons aux pommes de Maryse & cocotte
Pains au chocolat bicolores de Ed.
Doo wap fait maison de Atelier de brigitte
Les croissants à la framboise de Karine cuisine
Pains aux raisins de La pistacheraie
Brioche à la crème d'amandes et confiture de Auxdelicesdupalais

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