La valse des viennoiseries

Le plaisir du petit déjeuner ou du goûter.

A mi-chemin entre la boulangerie et la pâtisserie traditionnelle, la viennoiserie nous offre des petits trésors de gourmandise en pâte levée ou demi feuilletée tels que les pains au chocolat, les croissants, les beignets et autres brioches.

Si petits pains et brioches sont plutôt au menu du goûter, il n'en est pas de même pour notre célébrissime croissant français pièce maîtresse du french breakfast à l'étranger et concurrent direct de la baguette beurre confiture !

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 03/09/2019.

Recettes et techniques du Chef

Pains au lait
Appelés aussi pains navette. A déguster avec une bonne confiture maison !
3 commentaires - 5 coups de coeur
Croissants et pains au chocolat - la détrempe
Réalisation de la pâte levée feuilletée.
1 commentaire - 7 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Escargots à la crème et pépites de chocolat
Les Gourmandises de Amela - Il y a quelques jours, j'ai voulu tester la pâte à danish. Une pâte à brioche feuilletée, plus fondante que la pâte à croissant et qui a le mérite de se conserver un peu plus longtemps. J'ai fait avec cette pâte des escargots à la crème et pépites de chocolat. On obtient des viennoiseries avec un superbe feuilletage ! Croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, un délice !
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Pains au chocolat bicolores
Ed. - Voici la recette en vidéo pour réaliser facilement vos viennoiseries bicolores. Des viennoiseries mises au point par Olivier Magne pour le concours de Meilleur Ouvrier de France que vous pouvez reproduire dès à présent à la maison ! La coloration des pains au chocolat est réalisée tout simplement avec du cacao amer. Des petits pains qui feront leur petit effet au moment du service.
Chaussons aux pommes
Maryse & Cocotte - Des chaussons aux pommes réalisés avec une pâte feuilletée faite maison c'est quand même autre chose ! Et le petit plus c'est d'ajouter pour la gourmandise un peu de caramel au beurre salé avec les pommes, succès garanti !
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Baguette viennoise
Mes inspirations culinaires - D’irrésistibles baguettes viennoises avec ou sans pépites de chocolat, moelleuses à souhait et légères, elles sont idéales pour le petit déjeuner ou le goûter. Bonus, elles sont faciles à préparer même pour les débutants en boulange et se congèlent bien.
Petits pains au chocolat
Chloé Délice - C'est la recette des petits matins réconfortants. Rien de mieux que la délicieuse odeur des petits pains tout chauds dans la cuisine ! Il vous faudra un peu de patience mais le plaisir du petit déjeuner fait maison est à nul autre pareil.
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English scones
urban food-crawl - Sortons un peu de nos frontières avec les english scones, ces petites brioches aux raisins secs, servis avec de la clotted cream et de la confiture en Angleterre. Vous les apprécierez autant le matin que pour le tea time !
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Tarte au sucre
Plaisir et Equilibre - Une vraie tarte au sucre maison bien moelleuse et humide juste ce qu'il faut comme dans le Nord ! Un pur bonheur à déguster au petit déjeuner ou au goûter. Essayez cette recette et vous verrez qu'il est bien difficile d'y résister.
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Pains au lait nid d'abeille
En-K de Gourmandises - Au départ, j'étais partie pour faire des triangles aux fruits secs mais plus assez d'oeuf pour la crème pâtissière ... j'ai donc fait en fonction du frigo, des pains au lait nid d'abeille comme des brioches ! Pensez-y pour les petits déjeuners du weekend, ils sont délicieux !

Voir aussi

Cruffin au Nutella vidéo
Cruffin au Nutella

Une recette américaine que j'ai légèrement modifiée pour plus de gourmandise. Néanmoins, elle nécessite comme la plupart des viennoiseries du temps et un peu de technique. En effet, ce n'est pas du tout un pliage de pâte feuilletée classique comme pour les croissants mais une façon originale d'obtenir un croustillant incomparable reproduisant celui des meilleurs croissants en utilisant une machine à pâte. Au final, le résultat est juste excellent ! Par contre on a décidé d'en faire une vidéo car cette recette n'est pas très facile à expliquer mais si simple à faire lorsqu'on la visualise. Alors testez-la et vous ne serez pas déçus.

La valse des viennoiseries recettes
La valse des viennoiseries

Le plaisir du petit déjeuner ou du goûter.

Pas de pitié pour les croissants recettes
Pas de pitié pour les croissants

Sucré ou salé, grand ou mini, le croissant nous fait croustiller de bonheur.

La brioche technique
La brioche

Pièce maîtresse du petit déjeuner comme du goûter.

Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson technique
Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson

Pour un petit déjeuner à la française.

Brioche aux pépites de chocolat et à la mie filante recette
Brioche aux pépites de chocolat et à la mie filante

De temps en temps, j'aime bien préparer une brioche pour le goûter. Je la commence tranquillement en fin de matinée et elle sort tout juste du four pour l'heure du 4 heures. Les pépites de chocolat sont encore toutes fondantes et la mie est filante à souhait.

Scones à la farine complète recette
Scones à la farine complète

De délicieux scones ultra moelleux et légers à la farine complète et aux pépites de chocolat, au bon goût de vanille et de beurre sans oeufs. Un mariage gourmand de saveurs à tartiner de crème et de confiture pour le petit déjeuner ou pour le thé de l’après midi.

Pains suisses recette
Pains suisses

Des petits pains moelleux, fondants et légers, parfaits pour le goûter!

Galette des rois aux poires, tonka et chocolat recette
Galette des rois aux poires, tonka et chocolat

Une galette originale pour fêter l’Epiphanie.

Pâte levée feuilletée recette
Pâte levée feuilletée

Et si on faisait des viennoiseries ? On est dimanche, et un petit déj gourmand me tente bien... Pas vous ? La Pâte levée feuilletée (PLF) se fait de la même façon que sa soeur jumelle, la pâte feuilletée. La seule différence : la levure.  Et qui dit levure, dit fermentation et temps de pousse......

Blondies recette
Blondies

Blondies appelle à la gourmandise..... Bref, c'est un gâteau qui appelle à la TOTALE gourmandise et on ne peut pas y résister ! Réalisé au chocolat blanc et de pépites de chocolat, c'est trop bon :) A l'extérieur, c'est un cookie et à l'intérieur le moelleux, un peu comme un brownie. Mon Blondies...

Cookies aux pépites de chocolat recette
Cookies aux pépites de chocolat

D'après la recette de Pierre Hermé

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Jacques a dit : banoffee !
Une pâtisserie anglaise très gourmande que l'on peut revisiter à sa guise.
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Savoureuses et colorées, elles sont simples à préparer.
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Acidulées ou sucrées, elles trouvent leur place en pâtisserie comme en cuisine.