Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille pâtes de base pain viennoiseries margarine à feuilletage petit déjeuner pâte feuilletée croissant pain au chocolat chocolatine
Pour 15 à 20 croissants ou pains au chocolat 500 g de farine 45 ou 55 - 5 g de sel maximum - 80 g de sucre (+ ou - selon votre envie) - 15 à 20 g de levure biologique lyophilisée - un jaune d'oeuf pour la dorure - 300 g de lait - 250 g de margarine à feuilletage ou beurre à tourage, ou beurre sec.
1. La détrempe - 2. Le tourage en portefeuille - 3. Découpe et cuisson.
Vous serez sans doute étonnés de ne pas sentir les effluves connotées beurre dans votre pâte comme lorsque vous passez devant un étalage de croissants "frais", comme vous pouvez le voir, il n'y a pas d'arôme beurre ou de parfum "croissant". J'en reviens donc à mon premier avertissement. Rien à voir avec les viennoiseries des grandes surfaces, boutiques ou snack surchargées en arômes et qui sont devenues à force le seul repère de notre société de consommation. On ne triche pas avec les croissants ou les petits pains au chocolat. Seuls les vrais boulangers savent encore les faire et on n'en compte plus beaucoup. Vous allez découvrir ou redécouvrir la vraie saveur des petits pains et croissants.
On écoute "Don't Stop" des Rolling Stones et pour suivre "Brown Sugar" et pourquoi pas "Cocaïne" des mêmes !
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1. Réalisation de la poolish
2. Pétrissage de la pâte
3. Façonner le pain et cuire
2 méthodes pour la cuisson à blanc des pâtes sablées ou brisées.
Une pause gourmande appréciée par les petits et les grands.
Pour un petit-déjeuner de qualité créé sur mesure et à varier selon vos envies.
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