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Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille

Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille

Difficulté moyenne
2
Préparation : 30'

Ingrédients

Pour 15 à 20 croissants ou pains au chocolat
Convertir les mesures ou températures

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Préparation de la recette

Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille  - Etape 1
1
Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille  - Etape 2
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Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille  - Etape 3
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Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille  - Etape 4
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Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille  - Etape 5
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Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille  - Etape 6
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Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille  - Etape 7
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Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille  - Etape 8
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Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille  - Etape 9
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Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille  - Etape 10
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Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille  - Etape 11
11

Quelques mots sur cette recette de base

1. La détrempe - 2. Le tourage en portefeuille - 3. Découpe et cuisson.

Vous serez sans doute étonnés de ne pas sentir les effluves connotées beurre dans votre pâte comme lorsque vous passez devant un étalage de croissants "frais", comme vous pouvez le voir, il n'y a pas d'arôme beurre ou de parfum "croissant". J'en reviens donc à mon premier avertissement. Rien à voir avec les viennoiseries des grandes surfaces, boutiques ou snack surchargées en arômes et qui sont devenues à force le seul repère de notre société de consommation. On ne triche pas avec les croissants ou les petits pains au chocolat. Seuls les vrais boulangers savent encore les faire et on n'en compte plus beaucoup. Vous allez découvrir ou redécouvrir la vraie saveur des petits pains et croissants.

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Croissants et pains au chocolat - La détrempe

Réalisation de la pâte levée feuilletée.

Parures de feuilletage
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Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

Pain sur poolish
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Pain sur poolish
  1. Réalisation de la poolish
    2. Pétrissage de la pâte
    3. Façonner le pain et cuire
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Façonner la pâte à pain

Une étape déterminante dans la réalisation du pain.

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Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson

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