Le Macaron Ouréa des chefs Éric Kayser et Pierre Hermé (vidéo)

Le Macaron Ouréa

Name: Le Macaron Ouréa
Prep time: 1 h
Cook time: 14 min
Total time: 1 h 14 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pierre Hermé
Ingredients: 300 g de poudre d’amande; 300 g de sucre glace; 300 g de sucre semoule; 75 g d’eau; 2 x 110 g de blancs d’œufs; Quelques grammes de colorant alimentaire naturel; Noisettes effilées pour la décoration; Crème au yuzu; 150 g de jus de yuzu; 150 g de jus de yuzu; 1,8 g de gélifiant naturel; 90 g de beurre de cacao; 125 g de sucre en poudre; 250 g de chocolat blanc; 230 g d’œufs (environ 4 à 5 œufs); Praliné noisette; 160 g de noisettes entières sans la peau; 30 g d'eau; 100 g de sucre semoule; 1 gousse de vanille recyclée

Macarons le Petit Français

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 14 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

300 g de poudre d’amande

300 g de sucre glace

300 g de sucre semoule

75 g d’eau

2 x 110 g de blancs d’œufs

Quelques grammes de colorant alimentaire naturel

Noisettes effilées pour la décoration

Crème au yuzu

150 g de jus de yuzu

1,8 g de gélifiant naturel

90 g de beurre de cacao

125 g de sucre en poudre

250 g de chocolat blanc

230 g d’œufs (environ 4 à 5 œufs)

Praliné noisette

160 g de noisettes entières sans la peau

30 g d'eau

100 g de sucre semoule

1 gousse de vanille recyclée

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Préparation de la recette

1Les temps:

2Préparation des coques de macarons: une quinzaine de minutes (+ temps de refroidissement des blancs en neige).

3Croûtage de la pâte: entre 45 minutes et 1 heure.

4Cuisson des coques de macarons: 14 minutes à 170°C.

5Préparation de la crème de yuzu: une quinzaine de minutes.

6Préparation du praliné noisettes: une quinzaine de minutes.

7Refroidissement de la crème et du praliné: 2 à 3 heures.

8Mise en forme des macarons: une quinzaine de minutes.

9Repos au réfrigérateur: 24h

Quelques mots sur cette recette de dessert

Recette pas à pas d'une des plus célèbres créations du chef pâtissier Pierre Hermé, avec Éric Kayser : un délicieux macaron praliné noisette et crème au yuzu.

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