Amaretti à l'orange

Avec des oranges confites.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Cuisson : 10'
  • Facile

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 30 amaretti environ 90 g de sucre - 70 g de poudre d'amandes - 2 blancs d'oeufs - 25 g d'orange confite - 25 g de sucre pour la meringue - sucre glace.

    Préparation de la recette

  1. Amaretti à l'orange - Etape 1

    1 -  Confire les oranges (même poids en sucre qu'en fruits et cuire couvert d'eau) cuisson lente pendant une vingtaine de minutes..

  2. Amaretti à l'orange - Etape 2

    2 -  Lorsque les oranges sont confites on les laisse bien s'égoutter et pendant ce temps on réunit l'ensemble des ingrédients.

  3. Amaretti à l'orange - Etape 3

    3 -  On place le sucre, les oranges et la poudre d'amandes dans l'appareil ici un robot cutter.

  4. Amaretti à l'orange - Etape 4

    4 -  On ajoute le blanc d'oeuf et on mixe pour obtenir une pâte d'amande à l'orange.

  5. Amaretti à l'orange - Etape 5

    5 -  Monter l'autre blanc en neige et serrer avec le sucre.

  6. Amaretti à l'orange - Etape 6

    6 -  Incoroporer la pate d'amande à l'orange et la meringue à l'aide d'une spatule.

  7. Amaretti à l'orange - Etape 7

    7 -  Sans remuer, seulement en coupant et en limitant l'écrasement des bulles.

  8. Amaretti à l'orange - Etape 8

    8 -  Plaquer sur papier sulfurisé à la poche à douille en quinconce et en petit tas de 1 cm de circonférence .

  9. Amaretti à l'orange - Etape 9

    9 -  Laisser croûter plusieurs heures comme pour les macarons ! Le matin pour cuisson le soir ou la veille pour le lendemain. Magique, l'amalgame ne s'étale pas minablement, ça brille déjà... Saupoudrer généreusement de sucre glace.

  10. Amaretti à l'orange - Etape 10

    10 -  Christophe Felder montre dans son livre qu'il faut pincer les macarons. Personnellement j'ai choisi de les laisser bien ronds pour voir... Cuisson 10 mn à 180° C. Sortis du four les amaretti doivent être blonds.

  11. Amaretti à l'orange - Etape 11

    11 -  Un peu d'eau sous la feuille après cuisson permettra de décoller les amaretti après refroidissement en gardant la base humide et légèrement collante ce qui permet de les coller sans autre garniture.

  12. Amaretti à l'orange - Etape 12

    12 -  Laisser secher 1 heure avant de goûter ;o) Excellent. Le goût de l'orange confite est agréable sans etre dominant. Test réussi et bouquin à conseiller.

Quelques mots sur la recette

Cette recette est tirée du livre de Christophe Felder "Les macarons de Christophe" qui offre son expérience en images et en textes suivant le même concept que Chef Simon étapes par étapes. Vous ne serez pas dépaysés ! Une recette qui marche du premier coup, en vrai et qui est réellement bien expliquée vaut qu'on le dise. Le temps de préparation est compté hors temps de pause.

Super. Belle réussite !
Petite précision : ici nous avons fait confire des rondelles d'orange juste pour la recette ce qui explique le temps de cuisson assez court puisqu'il s'agit d'une utilisation immédiate. Attention cependant a bien les égoutter avant de les utiliser pour qu'elles n'apportent pas trop d'humidité à la préparation.
Si vous avez des rondelles d'orange déjà confites c'est encore mieux. Vous pouvez aussi utiliser des zestes confits.

Pour faire cet essai nous avons divisé les quantités par 2. Voici donc les proportions telles qu'elles sont notées sur le livre :
Pour 60 amaretti environ : 175 g de sucre semoule - 140 g de poudre d'amandes - 2+2 blancs d'oeufs - 50 g d'orange confite - 50 g de sucre semoule + du sucre glace pour la finition.
Temps de préparation : 20 mn
Temps de séchage : 1 nuit
Temps de cuisson : 8 à 10 mn.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Les biscuits sont dans la boîte

Les biscuits sont dans la boîte
Parce qu'on ne doit jamais manquer de biscuits, quelle que soit l'occasion.

Qui veut des amaretti ?

Qui veut des amaretti ?
Ces biscuits particulièrement diffusés en Italie sont parfaits à l'heure du thé.

Et ronds et ronds petits macarons !

Et ronds et ronds petits macarons !
Jamais gourmandises n'auront autant développé votre créativité.

La palme d'ORange est attribuée à...

La palme d'ORange est attribuée à...
L'orange apporte une touche agréable d'amertume à de nombreuses préparations.

Accords

 musique

On déguste ces douceurs avec un thé parfumé à la cardamome en écoutant Douce France chanté avec conviction par Rachid Taha.

Voir aussi

Pâte feuilletée à 6 tours vidéo
Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

Tailler des zestes d'orange vidéo
Tailler des zestes d'orange

Comment découper des zestes d'agrumes destinés à être confits ou non.

Macarons pomme-caramel au beurre salé vidéo
Macarons pomme-caramel au beurre salé

Des macarons pour fondre de bonheur !

Foncer lexique
Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

Coucher lexique
Coucher

Coucher des éclairs

Passez à l'orange ! recettes
Passez à l'orange !

Douce, amère ou sanguine, l'orange illumine notre hiver.

Do you Do you St Tropez recettes
Do you Do you St Tropez

La tarte tropézienne et ses nombreuses variantes.

Crème diplomate ou Tutti Frutti technique
Crème diplomate ou Tutti Frutti

La crème idéale pour les tartes aux fruits comme la tarte aux fraises.

Millefeuille technique
Millefeuille

Un gâteau on ne peut plus classique.

Salade d'oranges, pomelos, kiwis à la fleur d'oranger recette
Salade d'oranges, pomelos, kiwis à la fleur d'oranger

Une salade d'hiver à déguster sans modération.

Salade de lentilles à l'orange recette
Salade de lentilles à l'orange

J'aime beaucoup les lentilles et notamment en salade. Aujourd'hui, je vous propose de cuisiner : une salade de lentilles à l'orange...ultra vitaminée !

Tartelettes aux pêches macaronnées recette
Tartelettes aux pêches macaronnées

Un dessert fruité et très gourmand pour gâter vos convives.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Dites-le avec des fleurs
Dites-le avec des fleurs
Les fleurs comestibles apportent couleurs et saveurs uniques à vos recettes.
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
L'artichaut poivrade est disponible de mars à mai et peut se déguster cru ou cuit
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
C'est d'avril à juin qu'il faut en profiter.