Amaretti à l'orange

Avec des oranges confites.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Cuisson : 10'
  • Facile

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 30 amaretti environ 90 g de sucre - 70 g de poudre d'amandes - 2 blancs d'oeufs - 25 g d'orange confite - 25 g de sucre pour la meringue - sucre glace.

Préparation de la recette

Amaretti à l'orange - Etape 1

1 - Confire les oranges (même poids en sucre qu'en fruits et cuire couvert d'eau) cuisson lente pendant une vingtaine de minutes..

Amaretti à l'orange - Etape 2

2 - Lorsque les oranges sont confites on les laisse bien s'égoutter et pendant ce temps on réunit l'ensemble des ingrédients.

Amaretti à l'orange - Etape 3

3 - On place le sucre, les oranges et la poudre d'amandes dans l'appareil ici un robot cutter.

Amaretti à l'orange - Etape 4

4 - On ajoute le blanc d'oeuf et on mixe pour obtenir une pâte d'amande à l'orange.

Amaretti à l'orange - Etape 5

5 - Monter l'autre blanc en neige et serrer avec le sucre.

Amaretti à l'orange - Etape 6

6 - Incoroporer la pate d'amande à l'orange et la meringue à l'aide d'une spatule.

Amaretti à l'orange - Etape 7

7 - Sans remuer, seulement en coupant et en limitant l'écrasement des bulles.

Amaretti à l'orange - Etape 8

8 - Plaquer sur papier sulfurisé à la poche à douille en quinconce et en petit tas de 1 cm de circonférence .

Amaretti à l'orange - Etape 9

9 - Laisser croûter plusieurs heures comme pour les macarons ! Le matin pour cuisson le soir ou la veille pour le lendemain. Magique, l'amalgame ne s'étale pas minablement, ça brille déjà... Saupoudrer généreusement de sucre glace.

Amaretti à l'orange - Etape 10

10 - Christophe Felder montre dans son livre qu'il faut pincer les macarons. Personnellement j'ai choisi de les laisser bien ronds pour voir... Cuisson 10 mn à 180° C. Sortis du four les amaretti doivent être blonds.

Amaretti à l'orange - Etape 11

11 - Un peu d'eau sous la feuille après cuisson permettra de décoller les amaretti après refroidissement en gardant la base humide et légèrement collante ce qui permet de les coller sans autre garniture.

Amaretti à l'orange - Etape 12

12 - Laisser secher 1 heure avant de goûter ;o) Excellent. Le goût de l'orange confite est agréable sans etre dominant. Test réussi et bouquin à conseiller.

Quelques mots sur la recette

Cette recette est tirée du livre de Christophe Felder "Les macarons de Christophe" qui offre son expérience en images et en textes suivant le même concept que Chef Simon étapes par étapes. Vous ne serez pas dépaysés ! Une recette qui marche du premier coup, en vrai et qui est réellement bien expliquée vaut qu'on le dise. Le temps de préparation est compté hors temps de pause.

Super. Belle réussite !
Petite précision : ici nous avons fait confire des rondelles d'orange juste pour la recette ce qui explique le temps de cuisson assez court puisqu'il s'agit d'une utilisation immédiate. Attention cependant a bien les égoutter avant de les utiliser pour qu'elles n'apportent pas trop d'humidité à la préparation.
Si vous avez des rondelles d'orange déjà confites c'est encore mieux. Vous pouvez aussi utiliser des zestes confits.

Pour faire cet essai nous avons divisé les quantités par 2. Voici donc les proportions telles qu'elles sont notées sur le livre :
Pour 60 amaretti environ : 175 g de sucre semoule - 140 g de poudre d'amandes - 2+2 blancs d'oeufs - 50 g d'orange confite - 50 g de sucre semoule + du sucre glace pour la finition.
Temps de préparation : 20 mn
Temps de séchage : 1 nuit
Temps de cuisson : 8 à 10 mn.

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Commentaires

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Bernard-c10

Bernard-c10

16 déc. 2019 à 14:23

bonjour, les 90 g de sucre indiqués servent-ils aussi pour la cuisson des oranges confites ou pas ? merci

Chef Simon

Chef Simon

16 déc. 2019 à 14:39

Bonjour,
Non les 90 g de sucre ne concernent que les biscuits puisque dans la liste des ingrédients les oranges sont déjà confites.

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