Amaretti à l'orange

Name: Amaretti à l'orange
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: amaretti
Ingredients: 90 g de sucre; 70 g de poudre d'amandes; 2 blancs d'oeufs; 25 g d'orange confite; 25 g de sucre pour la meringue; sucre glace.

Avec des oranges confites.

Chef Simon

Facile

Une sélection Chef Simon

Préparation : 1 h Cuisson : 10 min

Ingrédients

Recette pour 30 amaretti environ

90 g de sucre

70 g de poudre d'amandes

2 blancs d'oeufs

25 g d'orange confite

25 g de sucre pour la meringue

sucre glace.

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Ustensiles

Balance de cuisine

Cul de poule

Feuille silicone

Maryse

Poche à douille

Robot pâtissier

Préparation de la recette

Confire les oranges (même poids en sucre qu'en fruits et cuire couvert d'eau) cuisson lente pendant une vingtaine de minutes..

Lorsque les oranges sont confites on les laisse bien s'égoutter et pendant ce temps on réunit l'ensemble des ingrédients.

On place le sucre, les oranges et la poudre d'amandes dans l'appareil ici un robot cutter.

On ajoute le blanc d'oeuf et on mixe pour obtenir une pâte d'amande à l'orange.

Monter l'autre blanc en neige et serrer avec le sucre.

Incoroporer la pate d'amande à l'orange et la meringue à l'aide d'une spatule.

Sans remuer, seulement en coupant et en limitant l'écrasement des bulles.

Plaquer sur papier sulfurisé à la poche à douille en quinconce et en petit tas de 1 cm de circonférence .

Laisser croûter plusieurs heures comme pour les macarons ! Le matin pour cuisson le soir ou la veille pour le lendemain. Magique, l'amalgame ne s'étale pas minablement, ça brille déjà... Saupoudrer généreusement de sucre glace.

Christophe Felder montre dans son livre qu'il faut pincer les macarons. Personnellement j'ai choisi de les laisser bien ronds pour voir... Cuisson 10 mn à 180° C. Sortis du four les amaretti doivent être blonds.

Un peu d'eau sous la feuille après cuisson permettra de décoller les amaretti après refroidissement en gardant la base humide et légèrement collante ce qui permet de les coller sans autre garniture.

Laisser secher 1 heure avant de goûter ;o) Excellent. Le goût de l'orange confite est agréable sans etre dominant. Test réussi et bouquin à conseiller.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Cette recette est tirée du livre de Christophe Felder "Les macarons de Christophe" qui offre son expérience en images et en textes suivant le même concept que Chef Simon étapes par étapes. Vous ne serez pas dépaysés ! Une recette qui marche du premier coup, en vrai et qui est réellement bien expliquée vaut qu'on le dise. Le temps de préparation est compté hors temps de pause.

Super. Belle réussite !
Petite précision : ici nous avons fait confire des rondelles d'orange juste pour la recette ce qui explique le temps de cuisson assez court puisqu'il s'agit d'une utilisation immédiate. Attention cependant a bien les égoutter avant de les utiliser pour qu'elles n'apportent pas trop d'humidité à la préparation.
Si vous avez des rondelles d'orange déjà confites c'est encore mieux. Vous pouvez aussi utiliser des zestes confits.

Pour faire cet essai nous avons divisé les quantités par 2. Voici donc les proportions telles qu'elles sont notées sur le livre :
Pour 60 amaretti environ : 175 g de sucre semoule - 140 g de poudre d'amandes - 2+2 blancs d'oeufs - 50 g d'orange confite - 50 g de sucre semoule + du sucre glace pour la finition.
Temps de préparation : 20 mn
Temps de séchage : 1 nuit
Temps de cuisson : 8 à 10 mn.