Les abricots rôtis au miel et au romarin, c'est l'essence même de l'été méridional résumée en un dessert d'une simplicité désarmante. Quand la saison des abricots bat son plein, ce fruit gorgé de soleil se transforme à la chaleur en quelque chose d'irrésistible, sa chair fondante et légèrement acidulée se mariant à merveille avec la douceur florale d'un miel de lavande et les notes boisées du romarin. C'est le genre de recette que l'on sort spontanément un soir d'été, quand on veut impressionner sans se compliquer la vie.
Pour sublimer encore davantage cette préparation, pensez à servir les oreillons tièdes avec une boule de glace à la vanille, une quenelle de mascarpone légèrement sucré ou un yaourt grec bien crémeux qui tranchera agréablement avec la chaleur du fruit. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en remplaçant le romarin par du thym citron ou de la verveine, et en jouant sur les miels selon ce que vous avez sous la main. Les abricots rôtis se glissent également à merveille sur une tartine de pain grillé avec un peu de fromage frais, pour un petit-déjeuner ou un brunch qui sort de l'ordinaire.
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Aujourd'hui je vous partage un joli dessert frais qui sent bon le soleil et ma Provence.
Des bons abricots gorgés de soleil, du miel de lavande et de la ricotta. Il ne faut parfois pas grand chose pour se régaler ! Voici donc ma recette de mousse de ricotta au miel de lavande et aux abricots.
La tarte tatin aux abricots, c'est la promesse d'un dessert généreux et solaire, où les fruits fondent dans un caramel ambré avant d'être coiffés d'une pâte sablée croustillante. Cousine de la célèbre version aux pommes, elle s'impose dès les beaux jours comme la grande vedette des tables estivales, quand les abricots bien mûrs débordent de parfum et de couleur. C'est le genre de dessert qui impressionne à la sortie du four, au moment du démoulage, quand les fruits caramélisés apparaissent enfin dans toute leur splendeur.
Pour que le résultat soit à la hauteur, choisissez des abricots bien mûrs, presque généreux, afin qu'ils tiennent la cuisson tout en restant fondants et savoureux. Quelques amandes effilées glissées sous la pâte avant la cuisson apportent un croquant bienvenu, et une pointe de romarin ou de thym citron dans le caramel peut transformer le dessert en une vraie surprise aromatique. Servie tiède avec une boule de glace à la vanille ou une généreuse cuillerée de crème fraîche épaisse, cette tarte se déguste dans les minutes qui suivent le démoulage, quand le caramel est encore coulant et les parfums au summum de leur intensité.
Ces petits sablés à l'huile d'olive et au miel ont tout du goûter d'enfance ensoleillé, celui qu'on imagine préparé dans une cuisine provençale baignée de lumière. L'huile d'olive fruitée remplace ici le beurre avec beaucoup de caractère, apportant ce petit quelque chose de rustique et authentique qui fait toute la différence. Parfaits pour le goûter ou pour accompagner un café, ils séduisent aussi bien les grands que les petits et s'invitent naturellement sur un plateau de mignardises maison.
Pour varier les plaisirs, on peut parsemer quelques pignons de pin sur les sablés avant de les enfourner, ou encore les rouler dans du sucre légèrement vanillé pour une touche encore plus gourmande. Une pointe de zeste de citron ou d'orange dans la pâte leur donnera une note acidulée très agréable, et les amateurs de saveurs plus intenses oseront le romarin finement haché ou une pincée de cannelle. Côté conservation, ces sablés se gardent facilement plusieurs jours dans une boîte en métal bien fermée, et leur texture friable et parfumée n'en sera que plus belle au fil du temps.
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