Name: Asperges, sauce César, lamelles de chorizo et tuile de parmesan
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: asperge
Ingredients: 16 asperges vertes; Huile d’olive; Fleur de sel; 1 jaune d’œuf; 1 c. à café de moutarde; 2 filets d’anchois; 1 petite gousse d’ail; 1 c. à soupe de jus de citron; 4 cl d’huile d’olive; 2 cl d’huile neutre; 20 g de parmesan râpé; Poivre noir; 12 fines tranches de chorizo ibérique; 80 g de parmesan râpé

Asperges, sauce César, lamelles de chorizo et tuile de parmesan

Suivez Chef Simon sur Google News Discover Favori sur Google

EmilieetThomasRoussey

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

4 personnes

Pour les asperges

16 asperges vertes

Huile d’olive

Fleur de sel

Pour la sauce César

1 jaune d’œuf

1 cac de moutarde

2 filets d’anchois

1 petite gousse d’ail

1 cas de jus de citron

4 cl d’huile d’olive

2 cl d’huile neutre

20 g de parmesan râpé

Poivre noir

Pour les lamelles de chorizo

12 fines tranches de chorizo ibérique

Pour les tuiles de parmesan

80 g de parmesan râpé

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Préparer les tuiles de parmesan

Déposer des petits tas de parmesan râpé sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étaler légèrement en cercle fin.

Cuire au four à 180°C pendant environ 6 à 8 minutes jusqu’à coloration dorée.

Laisser refroidir pour obtenir des tuiles croustillantes.

Préparer la sauce César

Écraser l’ail et les anchois en pâte.

Mélanger avec le jaune d’œuf, la moutarde et le citron.

Monter progressivement avec les huiles comme une mayonnaise.

Ajouter le parmesan râpé puis poivrer généreusement.

Réserver au frais.

Cuire les asperges

Éplucher légèrement les asperges si nécessaire.

Les cuire dans une eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes puis les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée.

Les égoutter puis les glacer à l’huile d’olive au moment du dressage.

Préparer le chorizo

Déposer les lamelles de chorizo dans une poêle chaude quelques secondes afin de les rendre légèrement croustillantes.

Égoutter sur papier absorbant.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Les Chefs Emilie et Thomas Roussey, du Moulin de Cambelong, dans l'Aveyron, propose cette recette facile à réaliser d'asperge issue de leur bistro, le Héron. Les asperges sont d'abord cuites à l'eau avant d'être glacée à l'huile d'olive. Les chefs réalisent une simple tuile de parmesan avant la sauce césar. Des fines tranches de chorizo grillées viennent terminer ce plat gourmand.

asperge chorizo parmesan sauce tuiles

Publié le 26 juin 2026 à 09h57

Accord mets et musique

A écouter en préparant Asperges, sauce César, lamelles de chorizo et tuile de parmesan

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Forum

Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !

D'autres recettes du même Gourmet

EmilieetThomasRoussey partage également ces recettes.

Asperges, tonnato et palourdes

EmilieetThomasRoussey

Les Chefs Emilie et Thomas Roussey, du Moulin de Cambelong niché au coeur de l'Aveyron, propose une recette fraiche de printemps autour de l'asperge et des palourdes. Les coquillages sont cuits dans une simple marinière avant d'être déposés sur les asperges cuites à l'eau. La sauce tonnato, comme pour le très connu vitello tonnato italien, vient apporter tout son relief.

Maïs-miso et carottes fanes

EmilieetThomasRoussey

Les chefs Emilie et Thomas Roussey, du Moulin de Cambelong, dans l'Aveyron propose une entrée gourmande et assez facile à réaliser. Ils cuisent le mais dans du lait et de l'eau pour faire une purée à laquelle ils ajoutent du miso blanc. Les carottes sont cuites à l'eau, avant d'être déposées sur la purée. Du popcorn et des radis viennent apporter du croquant et de la couleur à cette jolie entrée.