Asperges, tonnato et palourdes

Le Roulé Inverno est une création raffinée du Moulin de Cambelong, située dans la magnifique région de l'Aveyron. Ce dessert sophistiqué est une véritable symphonie de saveurs et de textures, où les agrumes, le chocolat et le feuilletage se marient harmonieusement pour offrir une expérience gustative unique. Chaque bouchée est une invitation à découvrir les trésors culinaires de cette région, où tradition et innovation se rencontrent pour le plus grand plaisir des gourmets.

Le houmous revisité par Emilie et Thomas Roussey est une recette qui allie tradition et modernité, offrant une expérience culinaire riche et savoureuse.

Avec ce plat, le chef revisite un grand classique avec légèreté et élégance : la truite saumonée, pesto de roquette et pommes grenailles. Appréciée pour sa chair fine et délicate, la truite est ici cuite doucement à la poêle pour préserver toute sa tendresse, simplement parfumée de zeste et de jus de citron. Elle s’accompagne de pommes grenailles rôties au four, croquantes à l’extérieur et fondantes à cœur, ainsi que d’un pesto de roquette aux accents végétaux et légèrement piquants.

Pour sublimer l’ensemble, une sauce au beurre blanc vient apporter rondeur et gourmandise. Un mariage harmonieux entre tradition, fraîcheur et authenticité, idéal pour célébrer la saison et mettre en valeur des produits de qualité.