Marbrage en spirale au sommet d'un millefeuille - Technique culinaire

Marbrage en spirale

Name: Marbrage en spirale
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: marbrage
Ingredients: Chocolat; Fondant blanc; Confiture

Pour décorer un millefeuille ou gâteau rond.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour cette technique

Chocolat

Fondant blanc

Confiture

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Mettre au point le fondant et le lisser à la spatule métallique. Vous aurez préalablement badigeonné le rond de feuilletage de confiture chaude comme ici

2A l'aide d'un petit cornet en papier dessiner une spirale avec le chocolat fondu en partant du centre du disque

3Le plus régulièrement possible et jusqu'a atteindre le bord extérieur

4Comme pour le marbrage classique vous tirez des traits à la pointe du couteau en partant du centre vers l'extérieur

5Puis entre chaque trait vous en tirez un autre dans le sens inverse soit de l'extérieur vers le centre

6Vous ne réussirez peut être pas du premier coup mais croyez moi après 2 ou 3 essais vous serez un pro du marbrage !

Quelques mots sur cette recette de base

Comme pour le marbrage classique, les points critiques sont la mise au point du fondant et du chocolat et la rapidité avec laquelle vous allez travailler. Si vous laissez au fondant et au chocolat le temps de durcir le marbrage ne sera plus possible ! La spirale est, elle aussi, un peu plus délicate à dessiner mais rien d'insurmontable !

Technique classique, délicate à réaliser mais qui fait son effet pour décorer les gâteaux d'Halloween en forme de toile d'araignée.

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h57, Modifié le 3 novembre 2025 à 13h00