Galette des rois infiniment chocolat d'après le Chef Pâtissier Pierre Hermé

Galette des rois infiniment chocolat de Pierre Hermé

Name: Galette des rois infiniment chocolat de Pierre Hermé
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: galette des rois
Ingredients: 345g de beurre pommade; 10g de cacao; 150 g de farine; 430 g de farine; 85g de beurre fondu refroidi; 15cl d’eau (environ); 1 cuillère à soupe de de vinaigre d’alcool blanc; 15g de fleur de sel; 290 g de Chocolat Noir Araguani 72% (Valrhona); 100 g de crème liquide entière; 50 g de sucre semoule,; 50 g de beurre pommade; 100 g de jaunes d'oeufs; 1 oeuf; 1 cuillère à soupe de lait; 1 cuillère à soupe de chocolat en poudre; 1 pincée de sel

Docteur chocolatine

Difficulté moyenne

Préparation : 40 min Cuisson : 1 h 15 min

Ingrédients

5 personnes

Première détrempe

345 g de beurre pommade

10 g de cacao

150 g de farine

Deuxième détrempe

430 g de farine

85 g de beurre fondu refroidi

15 cl d’eau (environ)

1 cas de de vinaigre d’alcool blanc

15 g de fleur de sel

Ganache

290 g de Chocolat Noir Araguani 72% (Valrhona)

100 g de crème liquide entière

50 g de sucre semoule,

50 g de beurre pommade

100 g de jaunes d'oeufs

Dorure chocolatée

1 oeuf

1 cas de lait

1 cas de chocolat en poudre

1 pincée de sel

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Quelques mots sur cette recette de dessert

C'est la recette du grand Chef Pâtissier Pierre Hermé : une galette cacaotée fourrée d'une délicieuse ganache chocolat ! Il faut du temps pour cette galette qui est très originale. En soi, dans celle-ci, seul le feuilletage est cuit. La ganache est juste réchauffée pour être bien fondante à la dégustation.

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Publié le 15 janvier 2018 à 14h44, Modifié le 16 décembre 2024 à 19h57

Accord mets et musique

A écouter en préparant Galette des rois infiniment chocolat de Pierre Hermé

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Vous allez fondre de plaisir avec cette galette tout chocolat et l'incontournable "Born to Run" de "Bruce Springsteen".

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