Brioche des rois Satine d'après le Chef Pierre Hermé

Brioche des rois satine de Pierre Hermé

Name: Brioche des rois satine de Pierre Hermé
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Pierre Hermé
Ingredients: 100g d'oeufs; 90g de sucre; 70g de jus de passion; 10g de jus de citron; 2g de gelatine; 100g de beurre froid; 100g de beurre mou; 50g d'oranges confites; 165g de farine; 25g de sucre en poudre; 30g de lait entier; 7g de levure de boulanger; 80g d'oeufs; 60g de beurre; 5g de fleur de sel; 100g de jus de passion; 56g de marmelade d'oranges; 3g de gélatine; 6g de sucre en poudre; 80g d'eau; 40g de beurre; 40g de sucre en poudre; 40g de farine; 30g de poudre d'amandes; 7g de poudre de fruits de la passion; Du colorant jaune

Ed.

Facile

Préparation : 1 h Cuisson : 10 min

Ingrédients

8 personnes

La crème passion

100 g d'oeufs

90 g de sucre

70 g de jus de passion

10 g de jus de citron

2 g de gelatine

100 g de beurre froid

100 g de beurre mou

50 g d'oranges confites

La pâte à brioche

165 g de farine

25 g de sucre en poudre

30 g de lait entier

7 g de levure de boulanger

80 g d'oeufs

60 g de beurre

5 g de fleur de sel

La gelée d'oranges

100 g de jus de passion

56 g de marmelade d'oranges

3 g de gélatine

6 g de sucre en poudre

80 g d'eau

Le crumble passion

40 g de beurre

40 g de sucre en poudre

40 g de farine

30 g de poudre d'amandes

7 g de poudre de fruits de la passion

Du colorant jaune

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Avec son petit air de tropézienne et ses saveurs originales, cette brioche des rois d'après le Chef Pierre Hermé change de la brioche classique avec une crème passion et des oranges confites. Un délice qui saura plaire à toute la famille !

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Publié le 6 janvier 2018 à 19h10, Modifié le 22 novembre 2024 à 19h17

Accord mets et musique

A écouter en préparant Brioche des rois satine de Pierre Hermé

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On fond devant cette brioche des rois que l'on déguste en écoutant Aretha Franklin - I say a little prayer

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