Macarons à la vanille façon Pierre Hermé

Macarons vanille façon Pierre Hermé

Name: Macarons vanille façon Pierre Hermé
Prep time: 20 min
Cook time: 13 min
Total time: 33 min
Cuisine: pâtisserie française
Ingredients: 75g de poudre d'amandes extra fine; 75g de sucre glace; 28g de blancs d'œufs vieillis (clarifiés de quelques jours); 75g de sucre; 18g d'eau; 28g de blancs d'œufs vieillis (clarifiés de quelques jours); 2 belles gousses de vanille; 180g de chocolat blanc pâtissier (Zéphyr de Cacao Barry); 160g de crème liquide entière

Suivez Chef Simon sur Google News Discover Favori sur Google

Cuisine et Création

Difficile

Préparation : 20 min Cuisson : 13 min

Ingrédients

75g de poudre d'amandes extra fine

75g de sucre glace

28g de blancs d'œufs vieillis (clarifiés de quelques jours)

75g de sucre

18g d'eau

28g de blancs d'œufs vieillis (clarifiés de quelques jours)

2 belles gousses de vanille

180g de chocolat blanc pâtissier (Zéphyr de Cacao Barry)

160g de crème liquide entière

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

La ganache vanille: Fendre les gousses de vanille en 2 et extraire les grains. Dans une casserole, mettre la crème à chauffer avec les grains et les gousses de vanille fendues. Fendre les gousses de vanille en 2 et extraire les grains. Dans une casserole, mettre la crème à chauffer avec les grains et les gousses de vanille fendues. Laisser infuser 10 minutes hors du feu.

Au bain marie, faire fondre le chocolat blanc. Retirer les gousses de vanille de la crème. Dans un récipient, mélanger le chocolat fondu et la crème vanillée. Mettre la préparation dans un récipient filmée au contact avec du film alimentaire pour minimum 6h au frais (idéalement 1 nuit), La ganache sera prête pour garnir les macarons.

Les coques : Dans un récipient, mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes tamisés. Ajouter les blancs d'œufs et mélanger. On obtient une pâte d'amande. Ajouter les blancs d'œufs et mélanger. On obtient une pâte d'amande. Réserver.

La meringue italienne : Dans le bol du robot muni du fouet, mettre les blancs d'œufs et mettre à vitesse moyenne. En même temps, dans une casserole, chauffer le sucre et l'eau. Lorsque le sirop de sucre atteint 118°C (utiliser un thermomètre de cuisine), réduire la vitesse du batteur et verser délicatement le sirop sur les parois du bol pour l'intégrer aux blancs en neige. Remettre le fouet à pleine vitesse pour monter la meringue et la faire refroidir. La meringue est prête lorsqu'on obtient un bec d'oiseau (la température doit redescendre à 35°C). Pour colorer les coques de macarons, c'est maintenant. Ajouter un peu de colorant à la meringue (en poudre de préférence).

Macaronnage : Mettre un peu de meringue dans la pâte d'amande et mélanger. Ajouter en 2 fois le reste de meringue avec une maryse sans incorporer d'air. Le mélange doit être lisse et former un ruban (surtout pas liquide). Verser la préparation dans la poche à douille munie de la douille ronde diamètre 6. Préparer la plaque perforée munie d'une feuille de papier sulfurisé (je n'adhère pas au tapis silicone). Ne pas oublier de glisser le patron macarons sous la feuille sulfurisé.

Pocher la préparation sur les empreintes en tenant la poche bien droite. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte. Taper légèrement la plaque sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air éventuelles. Laisser "croûter" les coques environ 15 minutes, elles doivent être sèches au toucher.

Préchauffer le four à 145°C, chaleur tournante. Positionner la plaque en bas du four et cuire pour 13 minutes en ouvrant la porte du four quelques secondes à mi-cuisson pour faire échapper la vapeur. Après plusieurs essais, la cuisson des coques correspond à mon four. Il se peut qu'elle ne soit pas adaptée à chacun. Laisser refroidir les coques avant de les garnir.

Garnir les macarons : Mettre les coques par deux. Détendre légèrement la ganache vanille puis la mettre dans une poche à douille. Pocher la ganache sur la première coque puis refermer le macaron avec la deuxième coque en pressant très légèrement. Procéder de même jusqu'à épuisement des coques. Réserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique et déguster le lendemain, ils seront bien meilleurs!

Quelques mots sur cette recette de dessert

La recette de macarons à la vanille selon Pierre Hermé est de loin l'indétrônable. Ces macarons intensément vanille sont pour moi les pépites de la pâtisserie française.

Voir la recette

macarons Pierre Hermé pâtisserie française vanille

Publié le 9 février 2024 à 17h27, Modifié le 9 février 2024 à 18h39

Accord mets et musique

A écouter en préparant Macarons vanille façon Pierre Hermé

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Forum

Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !

D'autres recettes du même Gourmet

Cuisine et Création partage également ces recettes.

Cake à l'orange de Pierre Hermé

Cuisine et Création

Ce cake à l'orange de Pierre Hermé est une de mes recettes préférées ! Un cake moelleux à la bonne saveur d'orange grâce au zeste d'orange et au jus d'orange frais, il fond littéralement en bouche.

Entremets vanille et caramel glaçage miroir

Cuisine et Création

Cet entremets vanille et caramel est composé d'une mousse à la vanille, une ganache montée caramel beurre salé, une mousse au chocolat au lait, un croustillant praliné sur une génoise moelleuse parfumée à la vanille, le tout enrobé d'une fine couche de glaçage au chocolat blanc marbré rose.

Gâteau moelleux aux pommes et à la vanille

Cuisine et Création

Ce gâteau super moelleux aux pommes et à la vanille deviendra votre nouveau dessert aux pommes préféré. L'acidité des pommes, la douceur de la vanille et le parfum du rhum est juste irrésistible.