Réussir la galette des rois frangipane d'après Pierre Hermé

Galette des rois frangipane de Pierre Hermé

Name: Galette des rois frangipane de Pierre Hermé
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: galette des rois
Ingredients: 2 pâtes feuilletées; 1 fève; 65 g de beurre mou; 85 g de sucre glace; 100 g d’amandes en poudre; 5 g de maïzena (1 cuillère à café); 1 cuillère à café de rhum; 1 œuf; 160 g de crème pâtissière de la recette ci-dessous; 125 ml de lait demi-écrémé; 10 g de maïzena; 30 g de sucre en poudre; 1 jaune d’œuf; 12 g de beurre mou; 1 gousse de vanille; 1 jaune d’œuf + un peu de lait demi-écrémé

ça ne sent pas un peu le brûlé là?

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour 8 personnes

2 pâtes feuilletées

1 fève

Pour la crème d’amandes

65 g de beurre mou

85 g de sucre glace

100 g d’amandes en poudre

5 g de maïzena (1 cuillère à café)

1 cuillère à café de rhum

1 œuf

160 g de crème pâtissière de la recette ci-dessous

Pour la crème pâtissière

125 ml de lait demi-écrémé

10 g de maïzena

30 g de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

12 g de beurre mou

1 gousse de vanille

Pour la dorure

1 jaune d’œuf + un peu de lait demi-écrémé

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Voici la version de Pierre Hermé de la galette des rois à la frangipane. Elle demande un peu plus de temps de préparation que certaines galettes que j’ai pu tester auparavant, mais cela vaut le coup ! C’est l’une des meilleures galettes que j’ai faite.

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Publié le 7 janvier 2024 à 20h27, Modifié le 6 janvier 2026 à 08h58

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