Name: Galette des rois à la frangipane et à la pomme
Prep time: 1 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 21 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: galette
Ingredients: Montage :; 2 pâtes feuilletées (sans lactose); 2 pommes; 1 jaune d’oeuf; sucre glace; 1 fève; Frangipane :; 15cl de lait (de vache ou sans lactose); 1 c. à café d’extrait de vanille; 1 oeuf + 1 jaune; 20g de fécule de maïs; 20g de sucre; 75g de sucre glace; 60g de beurre très mou (ou de margarine végétale); 75g de poudre d’amandes; 1 c. à soupe de rhum

Galette des rois à la frangipane et à la pomme

Aline Bianca Cuisine

Facile

Préparation : 1 min Cuisson : 1 h 20 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Montage :

2 pâtes feuilletées (sans lactose)

2 pommes

1 jaune d’oeuf

sucre glace

1 fève

Frangipane :

15cl de lait (de vache ou sans lactose)

1 c. à café d’extrait de vanille

1 oeuf + 1 jaune

20g de fécule de maïs

20g de sucre

75g de sucre glace

60g de beurre très mou (ou de margarine végétale)

75g de poudre d’amandes

1 c. à soupe de rhum

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Préparation de la recette

1Épluchez les pommes, coupez-les en dés et placez-les dans une casserole avec 2 c. à soupe d’eau.

2Cuisez à feu doux pendant 30min en mélangeant régulièrement. Retirez du feu et réservez au frais.

3Pendant ce temps, préparer une crème pâtissière. Portez à ébullition le lait avec l’extrait de vanille.

4Dans un saladier, battez le sucre et le jaune d’oeuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

5Incorporez la fécule et mélangez bien.

6Versez doucement le lait chaud en délayant avec un fouet.

7Remettez le tout dans la casserole et cuisez à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à épaississement. Retirez du feu, puis réservez au frais.

8 Dans un autre saladier, mélangez le beurre et le sucre glace avec une spatule.

9Incorporez la poudre d’amandes.

10Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez l’oeuf et le rhum, puis incorporez la crème pâtissière.

11Préchauffez le four à 180°C (th 6).

12Étalez une pâte feuilletée sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

13Étalez la frangipane jusqu’à 1,5cm du bord, déposez la fève et répartissez la compote.

14Humidifiez les bords de la pâte, puis déposez la seconde en soudant bien avec les doigts. Égalisez les bords si besoin.

15Battez le jaune d’oeuf restant avec 2 c. à soupe d’eau et badigeonnez-en la galette.

16Dessinez des motifs avec un couteau, saupoudrez de sucre glace et enfournez 30-35min en surveillant bien.

17Badigeonnez à nouveau à mi-cuisson.

18A la sortie du four, laissez tiédir avant de servir.

19Suggestion : pour gagner du temps, préparez votre compote au micro-ondes ou utilisez de la compote du commerce.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Lorsqu’il s’agit de choisir une galette des rois, j’hésite toujours entre la version à la frangipane (délicieuse, mais rapidement écoeurante à mon goût) et la simple galette à la compote de pomme (plus légère, mais tellement moins « Epiphanie »). Pour contourner ce dilemme cornélien, je vous propose donc cette délicieuse galette à la frangipane ET à la pomme 😉 Sa réalisation est assez longue car il faut préparer la compote et la frangipane, mais le résultat est top !

Voir la recette

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Publié le 6 janvier 2017 à 15h05, Modifié le 6 janvier 2017 à 15h06

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