Galette des rois frangipane amande citron et citron confit

Galette des rois frangipane amande citron

Name: Galette des rois frangipane amande citron
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: pâtisserie
Ingredients: 15 cl d’eau froide; 1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc; 15 g de sel fin de Guérande ou 18 g de fleur de sel; 350 g de farine T55; 115 g de beurre fondu froid (doux d’excellente qualité type Beurre Charentes Poitou AOP); 375 g de beurre doux d’excellente qualité (type Beurre Charentes Poitou ou Isigny AOP); 150 g de farine de gruau type 45 (non fluide); 100 g de poudre d’amandes; 25 g de fécule de maïs ou de poudre à crème; 80 g de beurre; 30 g de sucre glace; 50 g de lait concentré sucré; 20 g de jus de citron; Zeste de 2 citrons bio ou non traité; 40 g d’écorce citron confit coupé en petit morceau; 60 g d’œuf (1 gros oeuf); 1 oeuf + 1 jaune; 1 cuil. à soupe d’eau; 70 g d’eau; 70 g de sucre; 1 gousse de vanille épuisée ou un écorce de citron; 30 g de pépites de chocolat blanc; Des écorces de citron confit

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Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 50 min

Ingrédients

8 personnes

Pour la pâte

15 cl d’eau froide

1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc

15 g de sel fin de Guérande ou 18 g de fleur de sel

350 g de farine T55

115 g de beurre fondu froid (doux d’excellente qualité type Beurre Charentes Poitou AOP)

Pour le beurre farine

375 g de beurre doux d’excellente qualité (type Beurre Charentes Poitou ou Isigny AOP)

150 g de farine de gruau type 45 (non fluide)

Crème d’amandes au citron

100 g de poudre d’amandes

25 g de fécule de maïs ou de poudre à crème

80 g de beurre

30 g de sucre glace

50 g de lait concentré sucré

20 g de jus de citron

Zeste de 2 citrons bio ou non traité

40 g d’écorce citron confit coupé en petit morceau

60 g d’œuf (1 gros oeuf)

Dorure

1 oeuf + 1 jaune

1 cuil. à soupe d’eau

Sirop

70 g d’eau

70 g de sucre

1 gousse de vanille épuisée ou un écorce de citron

Pour la garniture

30 g de pépites de chocolat blanc

Des écorces de citron confit

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Quelques mots sur cette recette de dessert

La galette des rois est désormais une tradition pendant ce mois de Janvier, une gourmande pâtisserie dont tout le monde en raffole. Si la recette classique à la frangipane est la plus répondue, il existe de nombreuses variantes. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir ma recette de galette des rois amande citron et citron confit avec quelques pépites de chocolat. Cette association originale et savoureuse qui apporte de la fraîcheur et de la gourmandise à cette délicieuse viennoiserie.

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Recette ajoutée le 25/02/24 - Mise à jour le 25/11/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Galette des rois frangipane amande citron

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On file en cuisine avec Queen – Bohemian Rhapsody (Official Video Remastered)

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