De Lignac à Pierre Hermé : 9 galettes des rois de chefs à tomber

On commence fort avec cette création du Chef Simon qui bouscule les codes. Exit la forme ronde traditionnelle, place à un rectangle gourmand inspiré du dartois et de la jalousie. Le trio amande-noisette-cacao développe des arômes d'une intensité rare, sublimés par des poires fondantes cuites sous-vide aux épices. Une galette qui ose tout et qui gagne à tous les coups.

C'est LA galette que tout le monde veut reproduire. Cyril Lignac a mis au point une frangipane absolument parfaite : crème pâtissière veloutée, crème d'amandes parfumée au rhum, et ce feuilletage doré qui craque sous la dent. Son secret ? L'équilibre millimétré entre chaque composant et un repos au frais qui fait toute la différence.

Christophe Michalak a eu l'idée géniale d'apporter une touche de fraîcheur à la traditionnelle galette des rois. Sa crème d'amandes infusée à la clémentine offre une légèreté surprenante qui fait fondre même ceux qui trouvent la frangipane trop riche. Simple, efficace, et terriblement addictive.

Le chef pâtissier du Bristol Paris a eu un coup de génie : remplacer la pâte feuilletée par une pâte à croissants. Le résultat ? Un feuilletage d'une légèreté aérienne qui fond littéralement en bouche. Sa frangipane amande-noisette parfumée au rhum et à l'amaretto transporte cette crème d'amandes vers de nouveaux sommets de gourmandise.

Yann Couvreur a tout compris : pourquoi se battre pour la part avec la fève quand chacun peut avoir sa propre petite galette ? Ces portions individuelles en forme de couronne sont aussi jolies que délicieuses. Le feuilletage chiqueté avec précision renferme une crème d'amandes d'une onctuosité parfaite. Succès garanti auprès des petits comme des grands.

L'ancien chef pâtissier de Fauchon n'a pas froid aux yeux. Sa galette au kumquat et au rhum est un véritable feu d'artifice en bouche : des amandes sablées qui craquent, un feuilletage inversé généreusement beurré, et cette garniture acidulée terriblement parfumée. Une révolution de l'épiphanie à oser absolument.

Philippe Conticini signe une création d'une élégance folle. Son feuilletage inversé d'une légèreté incomparable cache une frangipane aérienne posée sur un lit de chocolat gianduja aux noisettes fait maison. Le sucre codineige en finition ajoute une touche féerique. Une galette qui porte décidément bien son nom royal.

Nicolas Paciello prouve qu'on peut atteindre la perfection avec simplicité. Sa galette Révérence mise tout sur la vanille, omniprésente et envoûtante. Le feuilletage craque, s'effrite, laisse les doigts délicieusement brillants de beurre. Et cette touche de fleur de sel qui réveille chaque bouchée ? Du pur génie de pâtissier.

On termine en apothéose avec le maître incontesté de la pâtisserie française. La galette de Pierre Hermé demande un peu plus de temps, mais chaque minute investie se savoure. Sa frangipane vanille-rhum associée à une pâte feuilletée inversée d'une précision chirurgicale donne naissance à un classique absolu. La galette que vous n'oublierez jamais.