La galette des rois de Maxence Barbot

La galette de Maxence Barbot

Name: La galette de Maxence Barbot
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: croissant
Ingredients: 175 g de farine T65 à 12 % de protéines; 75 g de farine de gruau T45; 5 g de sel; 35 g de sucre en poudre; 11 g de levure de boulanger fraîche; 100 g de lait froid; 18 g d'eau minérale froide; 43 g de beurre froid AOP Poitou Charentes ou Isigny; 11 g de jaunes d'œuf; 7 g de sucre en poudre; 7 g de poudre à flan ou de Maïzena; 1 g de vanille liquide; 45 g de lait entier de préférence; 7 g de beurre; 43 g de beurre mou; 32 g de sucre glace; 23 g de poudre de noisettes brutes; 23 g de poudre d'amandes brutes; 26 g d'œufs entier à température ambiante; 4 g de Maïzena ou de poudre à flan; 1/4 de graine de gousse de vanille; 13 g de pâte d'amandes; 5 g de rhum; 2, 5 g d'amaretto; La crème de noisettes/amandes; La crème pâtissière

Karine Cuisine

Difficile

Préparation : 1 h Cuisson : 40 min

Ingrédients

6 personnes

La détrempe

175 g de farine T65 à 12 % de protéines

75 g de farine de gruau T45

5 g de sel

35 g de sucre en poudre

11 g de levure de boulanger fraîche

100 g de lait froid

18 g d'eau minérale froide

43 g de beurre froid AOP Poitou Charentes ou Isigny

La crème pâtissière

11 g de jaunes d'œuf

7 g de sucre en poudre

7 g de poudre à flan ou de Maïzena

1 g de vanille liquide

45 g de lait entier de préférence

7 g de beurre

La crème d'amande/noisettes

43 g de beurre mou

32 g de sucre glace

23 g de poudre de noisettes brutes

23 g de poudre d'amandes brutes

26 g d'œufs entier à température ambiante

4 g de Maïzena ou de poudre à flan

0.25 de graine de gousse de vanille

13 g de pâte d'amandes

5 g de rhum

2 , 5 g d'amaretto

La frangipane

La crème de noisettes/amandes

La crème pâtissière

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette de dessert

Galette des rois 2024 de Maxence Barbot, Chef Pâtissier du Shangri-La, composée d'une pâte à croissants, d'une frangipane amande/noisette aromatisée au rhum et à l'amaretto.

Surtout, respectez les temps de repos pour la pâte levée feuilletée et les températures, vous aurez un feuilletage du tonnerre.

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Publié le 17 janvier 2024 à 18h24, Modifié le 3 novembre 2025 à 06h49

Accord mets et musique

A écouter en préparant La galette de Maxence Barbot

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Prendre le temps d'écouter The Doors - Light My Fire (Live At The Isle Of Wight Festival 1970).

Une recette dans...

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