Name: La galette des rois à la pistache et à la fleur d'oranger
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: galette des rois
Ingredients: 1 carré de 600 g de pâte feuilletée; 20 g de jaunes d'œuf; 20 g de sucre en poudre; 10 g de poudre à flan ou de Maïzena; 125 g de lait; 70 g de beurre mou; 50 g de sucre en poudre; 70 g d'amande ou de pistache en poudre; 70 g d'œufs entier à température ambiante (1.5 œufs); 12 de Maïzena ou de poudre à flan vanillée non sucré; 40 g de praliné à la pistache; 6 g d'eau de fleur d'oranger; 1 œuf entier et 1 jaune; De l'eau

La galette des rois à la pistache et à la fleur d'oranger

Karine Cuisine

Difficulté moyenne

Préparation : 45 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

1 carré de 600 g de pâte feuilletée

Pour la crème pâtissière

20 g de jaunes d'œuf

20 g de sucre en poudre

10 g de poudre à flan ou de Maïzena

125 g de lait

Pour la crème d'amande

70 g de beurre mou

50 g de sucre en poudre

70 g d'amande ou de pistache en poudre

70 g d'œufs entier à température ambiante (1.5 œufs)

12 de Maïzena ou de poudre à flan vanillée non sucré

40 g de praliné à la pistache

6 g d'eau de fleur d'oranger

Pour la dorure

1 œuf entier et 1 jaune

De l'eau

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Pour cette galette, je me suis librement inspirée de la création des chefs Mélanie et Arnaud Mathez, du Jardin Sucré. Comme eux, j’ai opté pour une frangipane à base de poudre d’amande. En toute honnêteté, une poudre de pistache aurait sans doute été plus judicieuse, car elle aurait davantage sublimé la saveur de la pistache.

Pour renforcer la gourmandise, j’ai glissé une couche de praliné à la pistache, ajoutée au moment où la frangipane commençait tout juste à prendre. Le résultat est absolument irrésistible. Si, comme moi, vous aimez les notes délicates et parfumées de la fleur d’oranger, cette galette a tout pour vous séduire.

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Publié le 21 janvier 2025 à 10h42, Modifié le 3 janvier 2026 à 09h30