Name: Galette des rois à la pistache et pépites de chocolat
Prep time: 8 h 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 9 h 5 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: frangipane
Ingredients: 1 pâte feuilletée chocolat; 250g de poudre d'amande; 50g de farine; 5 oeufs entiers; 250g de sucre en poudre; 90g de pépites de chocolat; 150g de pâte à pistache

Galette des rois à la pistache et pépites de chocolat

vision-plaisir

Difficulté moyenne

Préparation : 8 h 20 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 10 personnes

1 pâte feuilletée chocolat

250g de poudre d'amande

50g de farine

5 oeufs entiers

250g de sucre en poudre

90g de pépites de chocolat

150g de pâte à pistache

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Préparation de la recette

1Je vous propose une galette frangipane très gourmande. L’association d’un grand classique le chocolat et la pistache. Pour ce faire, il vous faudra une pâte feuilletée inversé au chocolat. Il vous faudra un disque de pâte de 24 cm de diamètre et un de 28 cm diamètre.

2Pour la crème d’amande : il vous faut du beurre mou. L’ajouter dans le bol du batteur avec le sucre en poudre. Fouetter l’ensemble pour le blanchir légèrement. Ajouter la farine et les œufs entiers. Mélanger à nouveau pour homogénéifier votre préparation. Ajouter la pâte à pistache et les pépites de chocolat. Mélanger doucement au fouet. Débarrasser la préparation à frangipane et la réserver au réfrigérateur quelques heures.

3Confection de la frangipane chocolat et pistache :

4Après deux heures de repos pour vos deux disques de pâte feuilletée chocolat, sortez-les du réfrigérateur et placez le disque de 24 cm sur une plaque de cuisson en prenant soin de le retourner. Mettez votre crème d’amande pistache chocolat dans une poche à douille et déposez un serpentin sur le disque de pâte, en partant du centre vers l’extérieur, laissant environ 3 à 4 cm autour du disque sans crème d’amande. Badigeonnez tout autour du disque d’une dorure à base de jaune d’œuf ou d’eau. Exercez une légère pression autour de la galette pour bien coller les deux disques de pâte feuilletée. Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.

5PS : Si vous remarquez un peu de farine sur vos disques de pâte feuilletée, retirez-la à l’aide d’un pinceau propre et sec, car cela peut poser des problèmes de collage entre les deux pâtes ou limiter son développement lors de la cuisson.

6Après cette heure de repos, placez votre frangipane au congélateur pendant 2 h 30 à 3 h. Retournez votre frangipane en la mettant à l’envers et retirez si nécessaire l’excédent de farine. Ajoutez une couche de dorure. Remettez au congélateur pendant 10 minutes. Après 10 minutes, appliquez une nouvelle couche de dorure et réalisez une décoration à l’aide d’une lame de couteau ou d’un cutter, en faisant des entailles de 1 à 2 millimètres. (Voir photos et vidéo.)

7Remettez au congélateur jusqu’à ce que votre four atteigne la température de 200 °C. Enfournez votre frangipane chocolat pistache et laissez cuire 15 minutes à 200 °C. Ensuite, baissez votre four à 180 °C et terminez la cuisson. Vous pouvez mettre une grille à l’envers au-dessus de votre frangipane en ajoutant des plots en inox ou en fer sur les 4 coins pour obtenir une hauteur souhaitée, évitant ainsi que votre galette ne gonfle plus d’un côté que de l’autre. Le résultat visuel sera parfait.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Indissociable de l’Épiphanie, la galette des rois à la frangipane reste une valeur sûre. Mais pour bousculer la tradition et étonner vos convives, place à l’originalité. Cette galette à la pistache et aux pépites de chocolat, inspirée de la frangipane classique, joue la carte de la gourmandise avec élégance. Une alliance raffinée et intensément savoureuse qui promet de faire fondre tous les amateurs de desserts généreux.

Voir la recette

chocolat frangipane galette des rois épiphanie

Publié le 24 janvier 2026 à 10h07

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