L'opéra, ma recette en vidéo

L'opéra

Name: L'opéra
Prep time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 30 personnes
Cuisine: opéra
Ingredients: Pour un moule de 40x30; Biscuit amande :; 500 g tant pour tant (250g sucre en poudre et 250g poudre d'amande ); 70 g de farine T45; 160 g + 170 g d'œufs entiers; 50 g de beurre fondu; 220 g blancs d'œufs; 30 g de sucre en poudre; Crème au beurre :; 150 g de lait entier; 80 g + 70 g de sucre en poudre; 130 g de jaunes d'œufs; 500 g de beurre mou; Ganache beurrée :; 270 g de chocolat noir 50%; 150 g de crème liquide entière; 90 g de beurre doux; Sirop au café :; 250 g de sucre en poudre; 300 g d'eau; extrait de café; Glaçage chocolat :; 450 g de chocolat noir 70%; 60 g d'huile de pépins de raisins

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Facile

Préparation : 5 h

Ingrédients

Pour 30 personnes

Pour un moule de 40x30

Biscuit amande :

500 g tant pour tant (250g sucre en poudre et 250g poudre d'amande )

70 g de farine T45

160 g + 170 g d'œufs entiers

50 g de beurre fondu

220 g blancs d'œufs

30 g de sucre en poudre

Crème au beurre :

150 g de lait entier

80 g + 70 g de sucre en poudre

130 g de jaunes d'œufs

500 g de beurre mou

Ganache beurrée :

270 g de chocolat noir 50%

150 g de crème liquide entière

90 g de beurre doux

Sirop au café :

250 g de sucre en poudre

300 g d'eau

extrait de café

Glaçage chocolat :

450 g de chocolat noir 70%

60 g d'huile de pépins de raisins

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Café et chocolat forment l'un des duos les plus complices de la pâtisserie, et ce n'est pas un hasard. L'amertume terreuse du café vient souligner et amplifier l'intensité du chocolat, créant cette profondeur de goût qu'aucun des deux ne pourrait atteindre seul. Brownies au café, truffes, gâteau moka ou grand opéra : chaque déclinaison explore cette complicité à sa façon, mais toujours avec le même résultat : une expérience gustative complexe et généreuse qui satisfait autant les amateurs de chocolat que les inconditionnels du café. Un mariage indémodable qui n'a pas fini de faire des heureux.

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chocolat crème au beurre ganache gâteau au chocolat opéra

Publié le 18 septembre 2021 à 08h00, Modifié le 28 avril 2026 à 12h28

Accord mets et musique

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