Opéra de foie gras aux figues

Opéra de foie gras

Name: Opéra de foie gras
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: opéra
Ingredients: Biscuit au pain d'épices :; 30g beurre doux; 90g poudre d'amandes; 20g sucre glace; 30g farine T.55; 1 càc bombée de épices à pain d'épices; 15g fécule de maïs ou maïzena; 3 oeufs; 3 blancs d'oeufs; 15g sucre semoule; 3g sel fin; Mousse de foie gras de canard mi-cuit :; 300g foie gras de canard mi-cuit; 250g crême fraîche entière; sel fin; poivre; noix de muscade moulue; 6 figues sèches moelleuses

Aux figues

menus propos

Difficulté moyenne

Préparation : 40 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Biscuit au pain d'épices :

30g beurre doux

90g poudre d'amandes

20g sucre glace

30g farine T.55

1 càc bombée de épices à pain d'épices

15g fécule de maïs ou maïzena

3 oeufs

3 blancs d'oeufs

15g sucre semoule

3g sel fin

Mousse de foie gras de canard mi-cuit :

300g foie gras de canard mi-cuit

250g crême fraîche entière

sel fin

poivre

noix de muscade moulue

6 figues sèches moelleuses

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Quelques mots sur cette recette d'entrée

L'opéra de foie gras est une bonne façon de manger autrement du foie gras. Dans la recette initiale, il faut des figues fraîches. Or au moins de décembre ça n'est pas la saison de ce fruit donc j'ai pris des fiches sèches moelleuses que j'ai fait tremper dans l'eau chaude.

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Publié le 1 février 2021 à 14h12, Modifié le 12 novembre 2025 à 19h07