Galette des rois pistache et fleur d'oranger façon baklava

Galette des rois pistache et fleur d'oranger

Name: Galette des rois pistache et fleur d'oranger
Prep time: 1 h
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: galette des rois
Ingredients: 15 cl d’eau froide; 1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc; 15 g de sel fin de Guérande ou 18 g de fleur de sel; 350 g de farine T55; 115 g de beurre fondu froid (doux d’excellente qualité type Beurre Charentes Poitou AOP); 375 g de beurre doux d’excellente qualité (type Beurre Charentes Poitou ou Isigny AOP); 150 g de farine de gruau type 45 (non fluide); 100 g de poudre d’amandes; 20 g de fécule de maïs ou de poudre à crème; 45 g de pistaches concassées; 80 g de beurre; 80 g de sucre glace; 20 g de lait d’amandes ou lait entier; 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger; 60 g d’œuf (1 gros oeuf); 1 oeuf + 1 jaune; 1 cuil. à soupe d’eau; 70 g d’eau; 70 g de sucre; 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger; 50 g de pistaches; 35 g de sucre; 10 g d’eau

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Facile

Préparation : 1 h Cuisson : 55 min

Ingrédients

8 personnes

Pour la pâte

15 cl d’eau froide

1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc

15 g de sel fin de Guérande ou 18 g de fleur de sel

350 g de farine T55

115 g de beurre fondu froid (doux d’excellente qualité type Beurre Charentes Poitou AOP)

Pour le beurre farine

375 g de beurre doux d’excellente qualité (type Beurre Charentes Poitou ou Isigny AOP)

150 g de farine de gruau type 45 (non fluide)

Pour la crème d’amandes pistaches et fleur d’oranger

100 g de poudre d’amandes

20 g de fécule de maïs ou de poudre à crème

45 g de pistaches concassées

80 g de beurre

80 g de sucre glace

20 g de lait d’amandes ou lait entier

1 cas d’eau de fleur d’oranger

60 g d’œuf (1 gros oeuf)

Dorure

1 oeuf + 1 jaune

1 cuil. à soupe d’eau

Sirop

70 g d’eau

70 g de sucre

1 cas d’eau de fleur d’oranger

Pistaches caramélisées

50 g de pistaches

35 g de sucre

10 g d’eau

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Une recette festive de la Galette des rois pistache et fleur d’oranger façon baklava ou baklawa si délicieuse aux saveurs d’orient. Chaque année, alors que les festivités de Noël et du Nouvel an se terminent, une tradition française fait son grand retour pour les mois d’hiver : la succulente et incontournable galette des rois. Je vous partage pour cette occasion ma version à l’orientale.

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Publié le 25 février 2024 à 17h37, Modifié le 9 avril 2025 à 18h20

Accord mets et musique

A écouter en préparant Galette des rois pistache et fleur d'oranger

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A savourer en écoutant Guns N' Roses - November Rain

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