Galette des reines d'après le Chef Philippe Conticini

Galette des reines de Philippe Conticini

Name: Galette des reines de Philippe Conticini
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Philippe Conticini
Ingredients: 305 gr de beurre mou détaillé en dés; 103 gr de farine T45; 205 gr de farine T55; 125 gr de crème liquide; 45 gr d'eau minérale; 5 gr de fleur de sel; 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc; 150 gr de chocolat au lait (Azelia de Valrhona); 150 gr de sucre glace; 150 gr de noisettes entières; 1 jaune d'œuf; 100 gr de lait; 7 gr de sucre; 5 gr de farine; 5 gr de maïzena; 90 gr de noisettes entières avec la peau (ou toute prête en poudre); 53 gr de beurre; 60 gr de sucre glace; 1 œuf moyen; 1 fève; sucre décor codineige (à défaut du sucre glace); 1 pochoir

Le popoteur

Difficile

Préparation : 1 h 30 min Cuisson : 1 h 10 min

Ingrédients

8 personnes

Le beurre manié

305 g de beurre mou détaillé en dés

103 g de farine T45

La détrempe

205 g de farine T55

125 g de crème liquide

45 g d'eau minérale

5 g de fleur de sel

0.5 cac de vinaigre blanc

Gianduja

150 g de chocolat au lait (Azelia de Valrhona)

150 g de sucre glace

150 g de noisettes entières

La crème pâtissière

1 jaune d'œuf

100 g de lait

7 g de sucre

5 g de farine

5 g de maïzena

La crème de noisettes

90 g de noisettes entières avec la peau (ou toute prête en poudre)

53 g de beurre

60 g de sucre glace

1 œuf moyen

La finition

1 fève

sucre décor codineige (à défaut du sucre glace)

1 pochoir

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Quelques mots sur cette recette de dessert

La galette pour les reines. Un feuilletage inversé, une crème frangipane hyper légère sur un chocolat Gianduja maison, décoré avec un sucre codineige (si vous n'en avez pas, utilisez du sucre glace classique). Bref, un bonheur pour les papilles !

Voir la recette

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Recette ajoutée le 11/01/23 - Mise à jour le 14/01/25 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Galette des reines de Philippe Conticini

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Une recette qui mérite bien d'écouter le classique de "Depeche Mode" : "Enjoy The Silence".

Accord mets et boisson

Servez cette galette tiède, accompagnée d'un thé aux agrumes ou d'un champagne brut pour une dégustation festive.

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Quand le grand Philippe Conticini nous présente une recette même connue de toutes et tous, il est une évidence que la touche qu'il y amène va quelque peu bousculer notre savoir-faire. Quant au résultat, je ne pose même plus la question si ce sera une réussite ou pas. Ayant déjà testé quelques une de ses réalisations avec toujours un succès visuel et surtout gustatif, je me suis dit en découvrant cette pâte, le Nanard est obligé de la mettre en œuvre. Résultat, des crêpes ultra moelleuses, légères, bien dorées mais surtout qui se conservent sans se dessécher toute la semaine.