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On peut aussi remplacer les 25 cl d'eau par du lait soit en totalité ou pour moitié. On ne sucre pas la pâte à chou, celle-ci servant indifféremment pour le sucré et le salé, sauf pour les chouquettes et les gougères. En général on compte 1/4 litre de pâte à choux pour 8 personnes.
Variantes de pâte à choux
Gnocchi : pâte à choux pochée.
Pets-de-nonne : pâte à choux passée en friture.
Chouquettes : pâte à choux et sucre en grains.
Gougères : pâte à choux salée avec ajout de fromage.
Le célèbre dessert à base de pâte à choux se décline aussi en version salée.
Succombez pour cette pâtisserie typiquement française déclinable en entrée salée.
Choux, éclairs, religieuses, saint-honoré, chouquettes, les idées ne vont plus vous manquer.
j''ai essayé plusieurs fois, une autre recette, mais lorsque j'ajoute les œufs, un à un, ma pâte me laisse tomber, elle redevient liquide. Qui a un truc????
je vais essayer celle-ci. Merci
Merci à vous, excellente recette, je les ai juste mal plaqués, je vais m’entraîner ....
Bonjour Chef,
Merci beaucoup pour vos conseils car il est très difficile de trouver autant de détails et de précisions en pâtisserie (pourtant indispensables pour les novices comme moi). Je ne savais jamais combien de temps dessécher ma pâte... En revanche je n'arrive pas à obtenir des choux bien régulier. Auriez-vous une astuce ? Merci :)
Bonjour, j'ai parfaitement respecté les quantités, avec 3 oeufs moyens, mais la pâte est un peu trop liquide, que dois-je faire la prochaine fois ? Merci
Bonjour Jean-Claude,
La prochaine fois battez légèrement le troisième oeuf et incorporez-le petit à petit dans la pâte jusqu'à atteindre la bonne consistance.
Bonjour,
Je suis heureuse et fière de vous annoncer que j'ai réussi mes choux à la crème, grâce à votre délicieuse recette de pâte à choux.
Cependant, j'aimerais avoir vos conseils pour les conserver bien moelleux et croquants.
Merci.
@manuela.. vous me demandez l’impossible , comme garder un plat bouillant et glacé en même temps.
Pour conserver des choux moelleux, réalisez les avec du lait et congelez une fois cuits et refroidis, ils seront moelleux à la décongélation, si vous les préférez croquants, laissez les rassir à l’air un jour ou deux, ou ajoutez y du sucre pour caraméliser et durcir la coque. Bravo et félicitations pour votre exploit culinaresque !! Bs
Merci beaucoup, Bertrand, pour vos encouragements et pour votre réponse !
Je choisirai alors, au gré de mon humeur du moment : tantôt moelleux, tantôt croquant ... comme je le fais pour mes paires de chaussures ... MDR ...
Bonjour à tous ! Peut-on mettre du beurre salé, au lieu de la pincée de sel ?
Bonjour Jean-Pierre,
Oui c'est possible mais pour faire uniquement des choux salés ! Le dosage en sel est trop important pour de la pâtisserie.
Merci pour cette recette, je l’ai réussie du premier coup
Bien sûr mes choux ne sont pas réguliers (j’ai encore un peu de mal avec la poche à douille🤪)
En tout cas une fois garnis de mousse au chocolat maison c un véritable délice
On écoute "Without You" du groupe El Presidente, ça bouge bien et ça met le rythme pendant la phase dessèche et incorporation des oeufs... Yeaaaaah !
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
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Il est temps de préparer votre atelier pâtisserie diaboliquement gourmand.
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