Le doseur à cocktail

L'histoire du doseur à cocktail ou jigger

Reconnu à l'international sous le nom de jigger, cet accessoire de petite taille est devenu un incontournable pour la réalisation de cocktails précis et constants. Alors qu'il a séduit la communauté des barmen internationaux depuis de nombreuses années, ce gobelet doseur double face n'a été adopté en France que plus récemment, au tournant du 21ème siècle.

Du bar à la française au jigger

Traditionnellement, le bar à la française mettait en avant la capacité du barman à doser parfaitement ses boissons sans l'aide d'aucun outil. Cependant, l'émergence d'une nouvelle génération de barmen a changé la donne. Ils ont découvert dans le jigger un moyen d'allier style et précision, jonglant entre les modèles coniques japonais et cylindriques anglais.

Les contenances en alcool, liqueur et autre boisson varient selon le type de jigger choisi, mais les plus courants offrent 2 capacités de mesure pour des volumes de 40 ml/20 ml et 50 ml/30 ml.
Les mesures peuvent également figurées en onces : 1/12 oz, 1/4 oz, 1/2 oz, 1 oz, etc. Et notre convertisseur de mesures peut bien entendu être d'une aide précieuse !

Choisir le bon jigger et son entretien

Pour bien doser et verser, le choix d'un ensemble de jiggers permettant des mesures variées - 10 ml, 20 ml, 50 ml... - s'impose. Les modèles en métal sont à privilégier pour leur résistance aux rayures et l'absence de transferts de goût ou de couleur. Ils doivent être soigneusement rincés après chaque utilisation pour préserver la saveur de chaque cocktail.

Précis dans le dosage... même sans doseur

La mixologie aime la précision. Il est impératif de ne pas tenter de réaliser une recette de cocktail sans une mesure précise des ingrédients. Une balance sensible peut aider à vérifier l'exactitude des mesures si vous n'avez pas de doseur. Pour rappel, un millilitre d'eau pèse 1 g, donc 30 ml équivalent à 30 g, 45 ml à 45 g, et ainsi de suite.

La cuillère à cocktail peut également être utilisée dans certains cas..