Escalope de veau à la parmigiana

Ceux qui me connaissent savent à quel point j’ai un réel problème avec les quantités ! J’en fait toujours trop, et là en l’occurrence il me restait un énorme bol de purée de pommes de terre. J'ai donc ressorti une recette d'enfance avec ces croquettes de purée au jambon et conté très gourmandes.

On reste en Italie pour vous proposer aujourd’hui un mariage magnifique entre la burrata et la pêche blanche, idéal pour les apéros improvisés ou des déjeuners retour de plage. Bon rien de compliqué au niveau technique alors on mise tout sur la qualité des produits !

Voici une quiche qui sent bon les vacances et les marchés provençaux, avec ses aubergines fondantes, ses tomates cœur de bœuf gorgées de saveurs et sa mozzarella généreuse. C'est le genre de tarte salée que l'on prépare avec bonheur un dimanche d'été, aussi bien pour un déjeuner en famille que pour un pique-nique à l'ombre. La pâte brisée à l'huile d'olive lui confère un caractère méditerranéen affirmé dès la première bouchée, bien loin de la pâte classique au beurre.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la mozzarella classique par de la burrata que l'on dépose au dernier moment, ou encore glisser quelques olives noires et un filet d'huile d'olive parfumée au basilic juste avant de servir. Le parmesan dans l'appareil apporte une profondeur de goût qui récompense vraiment l'effort. Tiède ou à température ambiante, cette quiche se déguste avec une simple salade de roquette assaisonnée au citron, et se conserve sans difficulté au réfrigérateur jusqu'au lendemain, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas improvisés.