Techniques de cuisine

Je présente ici les techniques telles que je les pratique ou telles qu’elles doivent être pratiquées classiquement.

Bien entendu chaque cuisinier adapte la méthode selon son savoir faire et son efficacité. Point de dogmes !

L'efficacité passant par la maîtrise

Je recherche également un certain "confort" de travail en étudiant les causes d'échecs et de réussites en m'intéressant aux sciences, technologie, chimie ou physique pouvant m'aider à comprendre et à me parfaire, par l'expérimentation de produits ou matériels inhabituellement employés en cuisine.

Techniques de cuisine et pâtisserie classées par catégorie

Viandes et gibier à poils
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Volailles et gibier à plumes
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Poissons et fruits de mer
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Fruits et légumes
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Oeufs
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Céréales et pâtes alimentaires
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Farces et foie gras
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Sauces, fumets et marinades
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Pâtisserie
Pâtisserie
Sous-vide et basse température
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Divers (pliages, ...)
Divers (pliages, ...)

L'art de cuisiner

Le savoir-faire et la compréhension de nos actes culinaires ne peuvent être confisqués par quelques doctrines, qu'elles soient gastronomiques, académiques, scientifiques, industrielles ou corporatiste. L'art de cuisiner est un art à part entière, car un acte devient artistique quand celui qui le génère est dirigé par sa passion curieuse.

Le regard critique - primordial, car je suis persuadé que tout n'est pas bon dans le cochon ! - accompagne la vocation curieuse qui est le moteur d'un amour viscéral pour l'acte de cuisiner. Notre démarche restant très artisanale faute de moyens, nos techniques et expérimentations culinaresques ont pour effet immédiat d'être reproductibles par le plus grand nombre et ce quel que soit son degré de connaissances culinaires.

Voir aussi

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Technique commune aux pâtes brisées et sablées

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Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

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Apple pie

Et si vous retrouviez chez vous un petit bout des Etats-Unis dans votre assiette avec l’Apple Pie, la tarte aux pommes made in USA ! La tarte aux pommes ou l’Apple Pie, comme on la nomme de l’autre côté de l’océan, est une tradition aux US. Consommée pour les occasions, les fêtes, Thanksgiving ou toute l’année, il existe autant de versions que de familles.

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La crise étant passée par là, les économies de budget sont au menu !

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Videler le tour d'une abaisse.

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Des tartes salées savoureuses et faciles à réaliser

A décliner selon vos envies.

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Un pour tourte, tourte pour un !

Deux ronds de pâtes qui nous cachent une garniture salée ou sucrée.

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Des oeufs cocotte aux oeufs de poissons.