Recettes de fumet de crustacés

Joues de lotte pochées dans un fumet de crustacés.
Le fumet de crustacés est indispensable pour réaliser une bisque et peut aussi servir à pocher un poisson.

Pour réaliser un fumet de crustacés, il faut conserver carcasses, pinces et têtes de crustacés crus ou cuits. Cela peut être des langoustines, des crevettes, des araignées ou encore des étrilles. Ce fumet qui est un véritable concentré de saveurs permet de développer du goût à de nombreuses préparations : soupe de poissons, sauces, sabayons de crustacés ou risotti.

Pensez à congeler le reste de votre fumet dans un bac à glaçons, cela vous permettra de l'utiliser dès que vous en aurez besoin. Une recette anti-gaspi facile à réaliser et tellement meilleure que le fumet prêt à l'emploi que l'on trouve dans le commerce.

Recettes, techniques et vidéos de fumet de crustacés du Chef

Fumet de crustacés
Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

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Quelques vidéos de fumet de crustacés du Chef et des Gourmets

Fumet de crustacés

Chef Simon  -  Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Voir toutes les vidéos de recettes de fumet de crustacés ...

Idées de recettes de fumet de crustacés des Gourmets

Fumet de langoustines anti gaspi
Fumet de langoustines anti gaspi

TheCrazyOven  -  Une recette de fumet de langoustines pour ne rien gaspiller et relever tous vos plats

Chaudrée de crevettes
Chaudrée de crevettes

une aiguille dans l potage  -  Une soupe réconfortante.

Risotto aux crevettes
Risotto aux crevettes

La Creaminelle  -  Aujourd’hui, ce n’est pas une mais deux recettes que je vous propose. Un bon risotto crémeux aux crevettes, réalisé avec un fumet maison (avec les têtes et carapaces des crevettes)...Et avec les restes de risotto, on fait quoi ? des arancini ! Parce qu'en cuisine rien ne se perd !

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